Heute steigen wir in die Welt der Körner und Schrot ein. Frau B liebt diese Welt der Brote! Es gibt keine Ausrede mehr sich diesem …
Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman

KOCHEN kann auch Hobby sein…
Heute steigen wir in die Welt der Körner und Schrot ein. Frau B liebt diese Welt der Brote! Es gibt keine Ausrede mehr sich diesem …
Nachdem Wild-Corn zur Sicherung getrocknet worden ist, wird es Zeit ihn aus dem Tiefschlaf zu erlösen. Also ab aus dem Schraubglas in die Schüssel und …
Bread Baking Day #69 von Zorra und Der Gourmet darf seinen ersten Event ausrichten. Schon bei der Auswahl des Themas “Regionale Brote” stand für mich …
Es ist wieder Brotwoche und die Freude ist riesig. Es gibt eine neue Anregung, die ich bei Björn der Brotdoc gefunden habe. Da gehen doch mal viele Grüße in die Nachbarschaft nach Haltern am See.
Das Münchener Haus Brot ist ein Brot nach meinem Geschmack. Roggenvollkorn, kräftiges Weizenmehl und eine gestippte dunkle Krume. Ich bin jetzt schon gespannt.
Poolish
48g Weizenmehl 1050
48ml Wasser
0,1g Hefe
Klumpen frei verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Sauerteig
135g Vollkornroggenmehl
135ml lauwarmes Wasser
13g ASG Roggensauerteig
ASG, Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 16 – 18 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
Poolish
Sauerteig
286ml lauwarmes Wasser
250g Roggenvollkornmehl
267g Weizenmehl 1050
7g Hefe
14g Salz
Zubereiten
Sämtliche Zutaten außer Salz und Hefe in eine Rührschüssel geben, mischen bis keine Mehlnester mehr zusehen sind und 30 Minuten quellen lassen. Hefe, Salz beigeben und auf niedriger Stufe den Teig 5 – 6 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
45 Minuten ruhen lassen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, krempeln und rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein Gärkorb geben und für 90 Minuten, bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen lassen.
Auf ein Schiesser stürzen, mit Wasser abstreichen und die Oberfläche einstippen. Mit einem Kochlöffel die Seiten senkrecht eindrücken.
Bei 240 Grad einschießen 10 Minuten unter Dampf backen, Temperatur auf 210 Grad absenken, Dampf ablassen und 45 – 50 Minuten fertig backen.
Auf ein Küchengitter geben, mit Wasser abstreichen und vollständig abgedeckt auskühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt 12 Stunden später, damit das Brot reifen kann.
Geschmack
Das Münchener Haus Brot ist ein deftiges Brot mit kernigen Geschmack. Es hat eine kräftige Kruste und eine mittlere Krume. Ein Brot wie wir es lieben. Beim nächsten Versuch ist auch der richtige Gärkorb wieder im Lande und das Brot wird länglich gebacken.
Anregung: brotdoc.com
ein kräftiger Münchener…
Jetzt geht es auf Eiersuche und der Gourmet ist nicht nur dabei sondern mitten drin. Es war der 21. Januar als mich Angelina von “prinCi” …
In den letzten Tagen ist mir das Brot immer wieder über die Füße gelaufen und das Paderborner ist ja ein richtiger Klassiker. Mit Kassler konnte …
Heute gibt es beim Gourmet eine Zeitreise. Die große Marmortafel ist geputzt und die Gästeliste der Ritter ist lang…
King Arthurs, Gawain , Lancelot, Parzival, Tristam, Galahad, Keie, Iwein, Mordred und Bors haben sich eingefunden. Die große Tafelrunde ist eröffnet und die Ritter sind sich einig “Sir Gourmet” darf an der großen Tafel teilnehmen.
King Arthurs Weizenvollkornsauerteigbrot von Lutz und in der Backstube rasseln die Kettenhemden und die Schwerter strecken sich in den Himmel.
Sauerteig
170g Weizenvollkornmehl
170ml Wasser
20g ASG Anstellgut Weizensauer
Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 12 – 16 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
500g Weizenvollkornmehl
270ml Wasser
40g Honig
12g Salz
Zubereiten
Alle Zutaten außer das Salz in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
Salz zum Teig geben und auf mittlerer Stufe 5 – 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig kommt für etwa 90 Minuten in die Gare und wird in dieser Zeit einmal gefaltet.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kräftig rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkorb geben. Wir lassen ihn für mindestens 2 Stunden gehen, bis der Teig unter leichten Druck nicht wieder stark nachdrückt.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Gusseisernen Topf für mindestens 45 Minuten aufheizen.
Das Teigling in den Topf gleiten lassen und das Brot, bei geschlossenem Deckel, 55 – 60 Minuten fertig backen. Ggf. nach 50 Minuten den Deckel öffnen und die Bräunung kontrollieren.
Das fertige Brot (Klopfprobe durchführen) auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt 24 Stunden später, damit sich das Sauerteigaroma entfalten kann.
Geschmack
Das Brot ist im Topf wunderbar aufgerissen, nach dem Anschnitt entfaltet es ein angenehmen Duft und hat eine wunderschöne Krume. Das Aroma, in der Kombination Honig und Salz, macht Lust auf mehr.
Anregung: Plötzblog.de
ein wahre Ritter Schnitte…
Mein erstes Brot aus dem Topf war ein Landbrot was ich bei Sandra gefunden habe From-Snuggs-Kitchen. Nur hatte es einen Nachteil – es wurde mit …
Letzte Woche habe ich euch ein Brot verschwiegen, obwohl dieses sehr, sehr lecker war. Also muss ich heute mit zwei Broten nachlegen. Keine Angst, dass …
Vom Brotfieber und vom Geschmack gepackt stand die Teilnahme am #64 BreadBakingDay lange fest. Ninivepisces – Music, Dreams and more hat ein spannendes Thema auf …
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