Petersilie

Es muss nicht immer Spargel klassisch sein und heute werden wir grünen Spargel frech und frisch zubereiten, unterstrichen mit zartem Fleisch.

Petersilie, Minze werden zu einer Salsa verde verarbeitet und verwandeln ein Salat Mix mit grünen Spargel zu einer frechen, frischen Angelegenheit. Zartes Hähnchenfilet geben den Biss und warmes Brot und ein kühler Weißwein runden das Rezept ab.

Zutaten für 4 Personen

500g grüner Spargel
Salz
Paprika
Zucker
Pfeffer
500g Hähnchenfilet
2EL Öl
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
2EL Kapern
1TL. Dijon Senf
4EL Limettensaft
6EL. Olivenöl
75g Creme fraiche
150g Salat Mix
4EL. heller Balsamico Essig

Zubereiten

Grünen Spargel waschen, holzige Ende abschneiden, das unterste Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Salzwasser, mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel 5 Minuten garen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Fleisch waschen, mit Paprika einreiben, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Nebenbei für die Salsa, die Kräuter waschen, trocken schütteln, und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob klein schneiden. Kräuter, Hälfte Kapern, Knoblauch, Limettensaft, Dijon Senf, und 4EL. Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren und 3EL. Öl unterschlagen. In einer großen Schüssel, Spargel, Salat und Vinaigrette  vermischen.

 Servieren

Auf einer flachen Platte den Salat anrichten, Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Salat betten, Salsa darüber verteilen und die restlichen Kapern drauf verteilen. Die passenden Begleiter ist ein warmes Brot und ein kühler Weißwein.

Anregung: Lecker.de

Spargel und Salsa verde…