• facebook
  • google
  • instagram
  • pinterest
  • twitter
  • rss
  • mail
Weißer Spargel mit Schweinefilet im Salatgarten

Weißer Spargel mit Schweinefilet im Salatgarten

Heute sind wir zum Mittagessen eingeladen und es ist Spargelzeit. Man könnte sich direkt an den gedeckten Tisch setzen. Aber wie gesagt man könnte.

Wenn es aus der Küche verführerisch riecht und brutzelt, gibt es keinen schöneren Ort sich dort aufzuhalten. Es herrscht wie immer Hochbetrieb und die Stimmung verbreitet gute Laune. Das Messer in der Hand, ein lockeres Gespräch führen und die Welt ist in Ordnung. Das sind Tage, wie wir sie lieben – Wann ist der Nächste.

SpargelAG

Zutaten für 4 Personen

1,5kg Spargel
1kg Schweinefilet
150g bunte Salatmischung
Essig, Öl
250g Butter
3 Eigelb
3EL. Wasser
1 Zitrone
Salz
Pfeffer weiß
Cayennepfeffer

Zubereiten

Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einen großen Topf 3,5l Wasser aufsetzen, mit Zucker, Salz, 1EL. Zitronensaft, Butter würzen und zum Kochen bringen. Den Spargel 12 – 15 Minuten, mit Deckel, bei mittlere Hitze garen.

In der Zwischenzeit das Schweineflet in 2cm dicke Stücke schneiden und in einer Pfanne mit heißen Öl, bei hoher Temperatur 3 –4 Minuten von jeder Seite braten. Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie einwickeln und bei 100 Grad Ober/Unterhitze im Backofen warm stellen.

Butter zerlassen, nicht erhitzen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und ein wenig Salz in eine Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen rühren wir die Masse, bis sie cremig ist und sich im Volumen verdoppelt hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter nach und nach unterziehen. Am Anfang Teelöffelweise und zum Schluss Esslöffelweise. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Salatmischung waschen, trocken schleudern und leicht mit Essig, Öl und eine Prise Zucker abschmecken.

SpargelFiletG

Servieren

Auf einen vorgewärmten flachen Teller ein buntes Salatbett anlegen und darauf die Schweinefilet drapieren. Seitlich den Spargel anrichten und mit Sauce Hollandaise angießen.

Anregung: Karin

Ein Beitrag zum Küchenplausch Event in der Spargelzeit ist Pflicht und es wäre ein tolles Highlight einen kleinen Preis zu erhaschen. Jetzt heißt es Daumen drücken.

Spargel Rezepte

 Spargel klassisch…

Print Friendly, PDF & Email

Dein Kommentar

Top