Skrei mit Linsen-Bohnen-Gemüse und Weißweinsoße

Heute wird es Hyper Hyper “Lieben Gruß an SCOOTER”. Mein Fischdealer des Vertrauens hat eine Spezialaufgabe – Gadus morhuat Filets sollen heute vom Eis seiner Kühltheke in meinen Einkaufsbeutel wandern.

Angeregt durch viele tolle Rezepte habe ich heute Lust auf Skrei. Ein Winterfisch, der in den Gewässern der Lofoten vor Norwegen gefangen wird.  Begleitet von einer Weißweinsoße mit Wildreis und einem Linsen-Bohnengemüse wird das Gericht ein Knaller.

Jetzt wird das Fanggerät geprüft und dann werde ich ab März Dorschjäger an der Ostsee und den Wanderer gibt es dann den ganzen Sommer. Nein ich mache es anders und kaufe mir einfach nur ein Kabeljau Filet. Dann habe ich Skrei das ganze Jahr

Zutaten für 4 Personen

750g Skreifilet mit Haut
150g Wildreis
100ml trockenen Weißwein
2EL. Weinessig
100ml Fischfond
50ml Sahne
300g Bohnen
100g rote Linsen
150g Butter in Stücke geschnitten
Thymian
Knoblauch
Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereiten

Den Skrei waschen, trocken tupfen und in 4 große Stücke schneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Reis nach Empfehlung des Herstellers zubereiten.

Den Wein, Fischfond und den Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Sahne einrühren und für etwa 10 Minuten einkochen.

Die Bohnen in einen Durchschlag geben, abbrausen, trocken schütteln und küchenfertig zuschneiden. Zwei Töpfe mit Salzwasser zum Kochen bringen. Im Ersten kochen wir die Bohnen und im Zweiten die Linsen. Nach 20 Minuten sollten beide Beilagen gar und bissfest sein. Von der Kochstelle nehmen, abgießen und warm stellen.

Mehl auf einem flachen Teller geben. Den Skrei salzen, im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, halbierte Zitrone beigeben, Thymian in die Pfanne geben und den gedrückten Knoblauch zufügen. Den Skrei auf der Fleisch Seite anbraten, bis er durch das Mehl Farbe angenommen hat, auf der Hautseite weiterbraten, bis das Filet 2/3 durchgegart ist. Von der Kochstelle nehmen, Stück Butter in die Pfanne geben, die Zitronen über dem Filet ausdrücken, gelegentlich mit dem Sud beträufeln und nachziehen lassen.

Bis auf ein Stück, die restliche kalte Butter würfeln und bei geringer Hitze portionsweise unter die Weißweinsoße rühren, bis die Soße eine schöne Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen und Bohnen mischen, das Stück Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Wildreis. Linsen-Bohnen-Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Skreifilet auflegen und mit der Weißweinsoße angießen. Sofort servieren und den Weißwein aus der Kühlung nehmen.

Anregung; deutschesee.de

Skrei und es ist Winter…