Schwein

Heute gibt es den Gourmet im Doppelpack. Zwei kreative Köpfe heißt bestimmt doppelter Geschmack. Die Aufgaben waren schnell verteilt – einer ist für das Fleisch verantwortlich und der andere kümmert sich um die Beilage.

Die Klingen wurden gewetzt und die Messer flogen tief. Keine Angst nicht gegeneinander sondern miteinander. Es hat richtig Spaß gemacht und geschmacklich haben wir 100 % erreicht. Das schreit nach einer Wiederholung – dann folgt eine Namensänderung – denn  die Gourmets hört sich gut an.

Zutaten für 4 Personen

400g Schweinefilet
75g Butter
125ml trockenen Rotwein
2EL. Sahne
1/2 Wirsingkopf
50ml Sahne
Butterschmalz
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Stärke zum binden

Zubereiten

Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wirsing klein schneiden, abbrausen und trocken schütteln. 2 Pfannen erhitzen, in der einen 1 Stück Butter auslassen und in der anderen Butterschmalz schmelzen.

Das Schweinefilet in der Pfanne mit Butterschmalz, von beiden Seiten, scharf anbraten bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Die Filets auf je ein Stück Alufolie geben, salzen, pfeffern, Lorbeerblatt beigeben und einwickeln. Das Schweinefilet wandern für 20 – 25 Minuten in den Backofen zum nachgaren.

Den Bratenfond mit Rotwein ablösen, 2EL. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einkochen. Mit kalter Butter binden.

Wirsing in der Pfanne mit Butter anbraten, bis er Farbe angenommen hat. Sahne unterrühren, kräftig salzen, pfeffern und weich garen.

Servieren

Wirsing auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf dem Wirsing betten. Sauce mit dem restlichen Fond aufgießen und in eine Sauciere füllen. Als Beilage haben wir uns für Kartoffelspalten  aus der Pfanne entschieden.

Anregung: kochbar.de

wenig Aufwand 100% Geschmack…