Nummer 3 geht auf den Teller. Die Olive bleibt im Spiel und die Tellerlinse wird gegen die Rotelinse gewechselt. In den ersten beiden Gängen stand der Fisch im Mittelpunkt, wir schwenken um und gehen auf die Weide. Lammfleisch mariniert, kurz gebraten ist immer wieder ein Geschmackserlebnis.
Als Sattmacher bereiten wir Linsengemüse, aus roten Linsen, Kartoffelstücken und frischer Petersilie. Für einen kräftigen Geschmack gibt es eine Sauce aus schwarzen Oliven.
Zutaten für 2 Personen
Lammfilet
2 Lammfilets (100 – 120g)
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch
100ml heiße Gemüsebrühe
120g schwarze Oliven ohne Stein
2TL. Oregano
3 Zweige Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
3EL. Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer
Linsengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Kartoffeln
2TL. Butter
100g rote Linsen
2TL. Tomatenmark
2Msp. gemahlener Kreuzkümmel
350ml Gemüsebrühe
2TL. Zitronensaft
2EL. grob gehakte Petersilie
2EL. geröstete gehakte Mandeln
Zubereiten
Lammfilet
Thymian abspülen, trockenschütteln, die Blätter abstreifen und fein hacken. 1 TL. Öl mit frischen Pfeffer verrühren, Lammfilets trocken tupfen und mit der Ölmischung in einem Gefrierbeutel marinieren.
Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1EL. Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, kurz den Knoblauch mitschwitzen und mit Brühe ablöschen. Die Oliven beigeben und mit einem Stabmixer pürieren. Fein gehackten Oregano unterrühren und die Sauce einköcheln lassen. Petersilie fein hacken und unter die Olivensauce rühren.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Lammfilets von beiden Seiten etwa 2 Minuten, von beiden Seiten, kräftig anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, in Alufolie einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen.
Linsengemüse
Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Linsen zugeben und mitdünsten. Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Deckel zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
Linsengemüse mit Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken. Grob gehackte Petersilie und Mandelkerne unterrühren.
Servieren
Auf vorgewärmten flachen Tellern, die Olivensauce anrichten, das Lammfilet in Scheiben schneiden und darauf betten. Das Linsengemüse auf den Teller setzen und mit Petersilie bestreuen.
Anregung: Lecker.de, Essen und Trinken
rosa Lamm an kräftiger Sauce…
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