Der Gourmet Runde 4 und es mir gelungen die Küche zu behaupten. Die Sperrung hat mittlerweile große Löcher gerissen, aber egal wir sind auf der Zielgeraden – es ist Dessert Zeit.
Es gibt ein luftiges Mousse aus Sahne, Mascarpone, Maronencreme, abgerundet mit einem Schuss Grappa. Trauben sorgen für die fruchtige Untermalung.
Zutaten für 4 Personen
1Ei
2 Eigelb
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mascarpone
150g Marone Püree
2 – 3 Blätter Gelatine
4cl. Grappa
200g Schlagsahne
250g Kernlose rote Weintrauben
100ml roter Traubensaft
1EL. Zitronensaft
1 – 2EL. Puderzucker
Minze zum verzieren
Zubereiten
Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben und über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Im kalten Wasserbad die Creme kalt schlagen. Maronenpüree und Mascarpone unterheben. Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, 2cl. Grappa in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken, im warmen Grappa auflösen, mit 2 Esslöffel Creme verrühren und diese unter die Creme rühren. Die Creme kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unter die Creme heben. Nicht verrühren damit die Creme einen luftigen Mousse bildet. Der Mousse wandert für mindestens 1 Stunde in die Kühlung.
Trauben abwaschen, trocken schütteln und halbieren. In einem Topf den Traubensaft erwärmen, Zitronensaft beigeben, 2cl. Grappa bei gießen und den Puderzucker verrühren. Die Masse aufkochen und abkühlen lassen.
Servieren
Aus dem Mousse Nocken stechen und auf einem flachen Teller platzieren. Mit Minze dekorieren, die Trauben anrichten und die Sauce auf dem Teller verteilen.
Anregung: Lecker.de
Trauben und Mousse sind beschwipst…
