Cazpacho mit Thunfischtatar und Olivenpesto

Das Spiel mit Linsen, Gemüse und Fisch geht weiter. Die Küche ist weiter mein Reich, da die Umleitung voll greift. Der Herbst steht vor der Tür und ich bastle an einer kalten Suppe. Ein gewagtes Experiment, das am Ende geschmacklich belohnt worden ist.

Wir wollen natürlich auch noch die Geschmacksnerven kitzeln. Thunfischtatar und kräftiges Olivenpesto bilden ein wechselndes Trio auf dem Teller.

Zutaten für 4 Personen

2 Scheiben Toast
1,5 Salatgurken
1,5 rote Paprika
1,5 gelbe Paprika
4 Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 Blätter Basilikum
120ml Olivenöl
5EL. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
60g schwarze Oliven ohne Stein
2 gehäufte EL. geriebenen Parmesankäse
1 gehäufter EL. Pinienkerne
1 Schalltote
200g Thunfischfilet
8g Kapern
2 – 3 Halme Schnittlauch
1 Stiel Thymian
Schnittlauch und Parmesan zum Garnieren

Zubereiten

Brotscheiben von der Kruste befreien und in feine Würfel schneiden und mindestens 1 Stunde trocknen lassen. Gurke schälen, Paprika waschen und jeweils 1 halbe Schote beiseite legen. Tomaten abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch von seiner Schale befreien. Das Gemüse grob schneiden.

Basilikum abbrausen, klein schneiden. Gemüse, Basilikum, Olivenöl und Essig in einen Mixer geben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Den Inhalt durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen. Das Cazpacho wandert in die Kühlung.

Schalotte schälen und in heißem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sehr feinschneiden. Kapern in feine Stücke hacken, Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden, Thunfischfilet ebenfalls in kleine feine Stücke schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel verrühren und in die Kühlung stellen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Oliven, Pinienkerne, Parmesan mit einem Zauberstab pürieren und ab in den Kühlschrank. Die restlichen Hälften der Paprikaschoten fein würfeln und mit Olivenöl beträufeln.

1EL. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Thymianzweig beigeben und die Brotwürfel darin kross braten.

Servieren

Cazpacho in Suppentassen füllen, Paprikawürfel dazugeben, mit einzelnen Halmen Schnittlauch belegen und auf einem flachen Teller stellen. Thunfischtatar anrichten, die Croûtons darauf verteilen und mit Schnittlauch dekorieren. Einen Nocken vom Olivenpesto abstechen, auf dem Teller platzieren und Parmesan anlegen.

Anregung: Lecker.de

drei Komponenten ein Gaumenspiel…