Lamm

Ein Highlight jagt das nächste – wir machen fleißig weiter. Weißer Spargel mit Champignons Ragout und Krabben haben den Gaumen verwöhnt! Jetzt der gleiche Step oder noch einen daraufsetzen.

Gleich kann jeder – ich bin für einen daraufsetzen. Vom Stiefel angetan wird es wieder italienisch und die Auswahl fiel auf Lamm und Tomaten Risotto. Jetzt bleibt es jedem selber überlassen. Der leckere Sieger soll dann gewinnen.

Zutaten für 4 Personen

3EL nativ Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200g Risotto Reis
250ml Tomatensaft
500ml Gemüsebrühe
600g Lammfilet
3 Zweige Rosmarin
300g bunte Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
75g frischer Parmesan
25g Butter
1 – 2TL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereiten

Schalotten, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben, Brühe und Tomatensaft getrennt erhitzen. Kirschtomaten halbieren.

2EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und den Knoblauch darin 1 – 2 Minuten anschwitzen. Risotto Reis beigeben und solange mitdünsten, bis der Reis glasig geworden ist. Mit dem warmen Tomatensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen. Brühe schluckweise zufügen und immer wieder einkochen lassen. Reis auf dieser Weise unter Rühren nach Packungshinweis garen, bis er einen schönen Biss hat.

Lammfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Lammfilet von beiden Seiten scharf anbraten und mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten. In Alufolie wickeln 5 Minuten ruhen lassen.

In derselben Pfanne, die Tomatenhälften geben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Tomaten, 3/4 des Parmesan, Basilikum und die Butter unter das Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Balsamico Essig würzen.

Servieren

Tomaten Risotto auf einer vorgewärmten Platte anrichten., darauf die Lammfilets betten, mit dem restlichen Käse bestreuen und Basilikum dekorieren. Die Platte sofort servieren.

Anregung: So isst Italien

Risotto und Lamm und du bist in Italien…