Zucchinikartoffelpuffer mit buntem Tomatensalat und Lachsfilet Sour Cream

Der Tisch liegt voller aufgeschlagener Kochzeitschriften und beide Rechner sind online. Das sieht zwar komisch aus, aber ich liebe es. Dann die entscheidende Frage: Was kochen wir heute Abend. Nicht dass es an Anregungen fehlt …
Ok der Ansatz – es soll deftig sein, eine interessante Geschmacksrichtung haben …

Mit dem Trio aus Gemüsekartoffelpuffer, Fisch und einem bunten Salat ist es komplett gelungen.

Zutaten für 4 Personen

4 Lachsfilet (125g)
200g Sauerrahm
3TL. Senf
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200g Zucchini
200g Kartoffeln
2 Eier
200g Ricotta
6EL. geriebener Parmesan
6EL. Mehl
800g bunte Tomaten
2 Schalotten
4 Stiele Minze
6 Stiele Dill
4EL. weißen Balsamico
16EL. Olivenöl

Zubereiten

In einer Schüssel verrühren wir Sauerrahm. Senf und schmecken mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab.

Lachs Filet waschen, gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Das Filet von einer Seite mit Sauerrahmsoße einstreichen und in einer feuerfesten Form geben. Restlichen Sauerrahmen in ein Schälchen füllen. Frischhaltefolie über die Form legen und den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Keine Angst die Frischhaltefolie ist bis 120 Grad hitzebeständig. Der Fisch geht für ca. 30 Minuten in den Backofen.

Zucchini, Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Masse in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan, Mehl verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Tomaten, waschen, trocken tupfen und halbieren vierteln. Schalotte fein würfeln und alles zusammen in einer Schüssel verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und 8EL. Olivenöl mischen. Minze, Dill abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.

In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen. Zucchinikartoffelmasse mit einem Esslöffel portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf ein Küchentuch abtropfen lassen und im Ofen warmhalten. Die Pfanne mit Öl auffüllen und den gesamten Teig wie beschrieben verarbeiten.

Servieren

Kräuter unter den Salat heben. Auf einer flachen vorgewärmten Platte anrichten. Den Lachs aufsetzen und Zucchinipuffer anrichten. Mit Dill garnieren und der restlichen Sour Cream servieren

Anregung: Chefkoch.de

Reibeplätzchen mal anders …