Der Saibling erobert gerade die Kochbücher und online Rezepte. Bei unseren Lieblingsfischdealern hat er Saison und das zu einem attraktiven Preis. Darum ist er heute bei uns Programm. Bei Barbara standen ??? in den Augen. Ein ganzer Fisch, Filet, dann bin ich mal gespannt, was daraus wird.
Der erste Arbeitsschritt startete im Keller. Die Anglerkiste wurde aus der Ecke gekramt und das gute alte Finnenmesser kam zum Vorschein. Einen Schnitt hinter der Kiemenflosse und einen Durchstich hinter der Rückenflosse brachte schnell das Ergebnis – vier schöne Filets ohne Gräten landeten auf dem Teller.
Zutaten für 2 Personen
4 Saiblingsfilet mit Haut (ca. 110g) oder 1 Saibling
1TL. geriebene Zitronenschale
6EL. Olivenöl
Meersalz
150g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Packet Brunnenkresse
1 Bund Basilikum
1EL. flüssige Butter
Salz
Pfeffer
Zubereiten
Den Saibling waschen, daraus die Filets schneiden oder die fertigen Filets nutzen. Mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen. Von der Zitrone die Schale abreiben und auspressen. 1EL. Olivenöl, Zitronenabrieb, ein Spritzer Zitronensaft und eine kräftige Prise Meeressalz verrühren und über die Filets verstreichen.
Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, halbieren und auf die gleiche Größe der Zuckerschoten schneiden. Brunnenkresse, Basilikum abbrausen, trocken tupfen und feinhacken.
Zuckerschoten in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Küchensieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne 3EL. Olivenöl erhitzen und die Zuckerschoten, mit den Frühlingszwiebeln 2 – 3 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen und warm stellen.
Das restliche Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Saibling Filet auf der Hautseite braten. Sobald das Filet 2/3 durchgegart ist, wenden, kurz anbraten und von der Kochstelle nehmen. Der Fisch kann jetzt gar ziehen. Die flüssige Butter erwärmen und über die Filets gießen. Basilikum und Brunnenkresse unter das Gemüse rühren.
Servieren
Saiblingsfilet auf einem vorgewärmten flachen Teller, mit Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln anrichten. Mit einer Zitronenscheibe garnieren. Als Beilage haben wir uns für Reis entschieden, eine Zitronensoße und ein kühler Weißwein rundet die Hauptspeise ab.
Anregung: kuechengoetter.de
Fisch ist immer ein Erlebnis…
Also wenn er nur halb so gut geschmeckt hat wie er aussieht dann wäre ich das nächste mal gern bei euch zu Gast. Ich werde das mal mit meinen lieben besprechen ob wir das auch mal versuchen wollen. Ich bin echt schon gespannt große Fischesser sind sie zwar nicht aber es sieht ja wirklich toll aus.
Ok Sabrina – dann werden wir beim nächsten Mal einen Platz mehr eindecken 🙂
Ein freundliches Hallo und schön das Du vorbei schaust ….
Auch für nicht die großen Fischliebhaber kann ich dir das Rezept empfehlen, und da der Saibling zu der Familie der Forellen gehört, hat er wenig Gräten.
Grüße aus dem Münsterland