Bread Baking Day #69 von Zorra und Der Gourmet darf seinen ersten Event ausrichten. Schon bei der Auswahl des Themas “Regionale Brote” stand für mich schon fest, dass ein Klassiker aus dem Münsterland ins Rennen geht.
Aus seiner Geschichte heraus ist das Brot in guten örtlichen Bäckereien noch heute etabliert und liegt neben den Broten mit Wundernamen im Regal.
Eigentlich verbindet man den Begriff Stuten mit Süße. Doch er steht für ein im Kasten oder frei geschobenes Weiß- oder Weizenmischbrot. Bei dem Münsterländer Bauernstuten haben wir einen hohen Anteil an Weizenmehl und eine bemehlte Oberfläche. Der Wasseranteil wird durch Buttermilch ersetzt und somit hat das Brot einen milden Säureanteil.
Für mich ist das Brot ein klarer Favorit und darf in der Region Münster / Westfalen nicht fehlen.
Sauerteig
20g Roggenmehl 1150
20g Kefir / Buttermilch
2g ASG Roggensauerteig
Hauptteig
Sauerteig
110g Roggenmehl 1150
162g Weizenmehl 550
270g Kefir / Buttermilch
6g frische Hefe
10g Salz
Zubereiten
Alle Zutaten außer dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf der ersten Stufe 5 Minuten verrühren.
Das Salz beifügen und weitere 5 – 8 Minuten auf der 2 Stufe weiter kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und nicht mehr kleben.
Den Teig mit Folie abdecken und 60 Minuten in die Gare stellen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit den Schluss nach unten in ein Gärkorb geben und 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel mit aufheizen.
Das Brot aus dem Gärkorb in den Topf gleiten lassen und bei geschlossenen Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230 Grad herunter regeln und weitere 20 Minuten bei fallender Temperatur backen.
Den Deckel vom Topf entfernen und ca. 5 Minuten fertig backen.
Auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt auskühlen lassen. Nach 24 Stunden Ruhe erfolgt der Anschnitt.
Geschmack
Das Brot hat eine feste Kruste und eine lockere Krume. Durch den Kefir / Buttermilch und den Sauerteig hat es eine milde Säure. Ein toller Begleiter für herzhafte und süße Sachen….
Anregung: Bernd Armbrust
Münsterländer Bauernstuten ein Klassiker…