Der Gourmet Rotkohl von Muttern war schon immer ein Highlight und darum kann ich dem roten Kraut auch bis heute nicht wiederstehen. Doch Muttern wird sie sich die Haare raufen.
Kochen muss nicht immer klassisch sein, darum hat der Apfel heute Pause und wird durch Orange ersetzt. Es gibt keinen Vergleich zwischen den beiden Kochvarianten. Ich liebe sie beide.
Zutaten für 6 Personen
500g Rotkohl
500g rote Zwiebeln
250ml Rotwein
1 unbehandelte Orange
1 Gewürznelke
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
4EL. Zucker
2EL Gänseschmalz
2TL. Meeressalz
Pfeffer aus der Mühle
80g Wildpreiselbeeren
80g Apfelmus
Zubereiten
Am Vortag den Rotkohl putzen und die Zwiebeln schälen. Beides in feine Streifen hobeln und mit dem Wein mischen. Die Orange heiß abwaschen, ein 10cm Stück Schale abschneiden und auspressen. Beides zum Rotkohl geben. Die Gewürze in Einwegbeutel geben und hinzufügen. Den Rotkohl abgedeckt 1 Tag marinieren.
Den Rotkohl durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, das Gewürzsäckchen und die Orangenscheibe beiseitelegen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Schmalz, Rotkohl beigeben und unter rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Marinade, die Gewürze, die Orangenschale wieder beigeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Die Gewürze und die Orangenschale entfernen, die Wildpreiselbeeren und den Apfelmus unterrühren, aufkochen und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer würzen.
Servieren
Rotkohl in eine Schüssel abfüllen. Er wird heute bei uns mit Gulasch und Kartoffeln gereicht. Doch auch Rouladen und andere Fleischsorten werden mit ihm zum Highlight.
Anregung: Rezept Mitschrift
Rotkohl küsst Orange…
