Dieses mal bin ich aber ganz schön langsam. Das spanische Wochenende war noch nicht abgeschlossen und für Sonntag stand was ganz besonderes auf dem Programm.
Wir hatten uns ja mediterran auf die Fahne geschrieben. Nachdem Tapas den Reigen eröffnet haben gibt es als PLATO FUERTE (Hautspeise) mediterrane Rouladen nach einem Rezept von Tim Mälzer. Gefunden habe ich das Rezept beim Stöbern im Internet und wie vermutet, war es der absolute Hammer.
Zutaten für 4 Personen
4 Rinder Rouladen (je 250g)
50g Pinienkerne
50g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
7EL. Olivenöl
Durwachsener Speck
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
100ml Weißwein
350ml Rinderbrühe
1 Kartoffel
Thymian
Basilikum
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zubereiten
Pinienkerne ohne Öl oder Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte der Pinienkerne, 3EL. Olivenöl, Knoblauchzehen und die getrockneten Tomaten mit einem Zauberstab oder Küchenmaschine zu einem leicht groben Pesto verarbeiten.
Aus dem Speck dünne Scheiben schneiden. Rouladen waschen, trocken tupfen und auf einer Arbeitsfläche auslegen. Salzen, pfeffern, mit dem Pesto bestreichen, Speckscheiben auslegen, Basilikumblätter darauf verteilen, die Rouladen einrollen und mit einer Rouladen Nadel fixieren.
Tomaten halbieren, den Strunk ausschneiden, Staudensellerie schälen, in Ringe schneiden und die Zwiebel würfeln. Restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen.
Wir geben das restliche Gemüse hinzu und schwitzen alles glasig. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Rouladen in die Pfanne geben, Kartoffel schälen, zum Binden in den Sud reiben, Thymian und Rosmarinzweige hineinlegen.
Deckel auf die Pfanne und das Ganze bei geringer Hitze 1,5 Stunden schmoren. Die Rouladen gelegentlich wenden. Fertig gegarte Rouladen aus der Pfanne nehmen, den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und das Schmorgemüse in eine Schüssel geben.
Den aufgefangenen Sud zurück in die Pfanne geben, kurz aufkochen, nach Vorliebe binden und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Servieren
Rouladen auf eine vorgewärmte Fleischplatte legen, mit den restlichen Pinienkernen garnieren, Sauce in eine Sauciere füllen und alles servieren. Als Beilage passen hervorragend Rosmarin Kartoffeln und ein gekühlter Weißwein.
Anregung: oldmountainbbq
mediterrane Rouladen zum Verführen…
Rouladen sind einfach großartig, da mag ich fast alle Varianten 🙂
Diese werde ich dann bei Gelegenheit auch mal testen!
Eigentlich gibt es bei uns die Rouladen klassisch. Bei diesem Rezept hat die Neugierde gesiegt und es hat sich gelohnt. Sie waren richtig lecker 🙂