Der Gourmet Wer kennt ihn nicht! Den guten alten Sahne Sprüher aus den 70ern und jeder am Tisch war vor Sahnespritzern nicht sicher.
In vielen Kochbüchern bin ich auf Espumas, warme und kalte Soßen und aufgeschlagene Cremesuppen gestoßen und es wurde Zeit für einen aktuellen Sahnesiphon. Mann braucht auch ein Spielzeug in der Küche.
Der erste Versuch sollte ein Dessert werden und wir starteten mit einem Mango Espuma.
Das Ergebnis war der Hammer und ich freue mich auf viele Schäume.
Zutaten für 4 Personen
200ml Orangensaft
50g Zucker
1 Mango (ca. 250g)
2 Blatt Gelatine
Himbeeren zum dekorieren
Kleine Basilikumblätter
Zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen. Orangensaft, Fruchtfleisch und Zucker in einem Topf aufkochen pürieren und durch ein Sieb passieren.
100ml des Pürees auf 60 Grad erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Die Masse mit dem restlichen Mouse verrühren.
Püree in einen Sahnesiphon füllen und eine Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.
Servieren
Vor dem Servieren die Flasche kräftig schütteln. Mango Schaum in Dessertgläsern sprühen, Himbeeren aufsetzen und mit einem Basilikumblatt dekorieren. Den Schaum kühl servieren.
Anregung: Isi
Espuma ein Traum in Schaum …
Das wäre eine schöne Idee für mein nächstes Weihnachtsessen. Ich suche da gerade nach einem tollen Rezept.
Hi Sabrina,
ein herzliches Hallo in meinem Blog. Ein Fruchtdessert ist immer eine gute Idee 🙂
Für die Weihnachtszeit könnte ich mir auch einen Schaum aus Bratapfel, Zimt usw. vorstellen…
Es war min erster Espuma doch die Bandbreite ist fast unendlich…
Es werden viele folgen …
LG
Thomas