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Hirschbraten im Römertopf mit Burgundersauce

Hirschbraten im Römertopf mit Burgundersauce

Ich konnten nicht wiederstehen. Überall wo man hinschaut wird Wild präsentiert. Ob Hirsch, Reh, Wildschwein, Fasan oder Hase das Angebot ist reichlich.

Die Entscheidung ist gefallen. Es gibt Hirschbraten, mit Apfel Zimt Rotkohl, Semmelknödel und eine Burgundersauce. Das war voll wild und es gibt einen Fan mehr.

K1024_Hirschbraten

Zutaten für 4 Personen

1kg Hirschbraten
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Pfeffer
Salz
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1EL. Butterschmalz
250ml Rotwein (Spätburgunder)
1 Glas Wildfond (400ml)
Mehl zum binden

Rotkohl
1 Rotkohl (ca. 1,2kg)
1 Zwiebel
2EL. Butterschmalz
250ml Rotwein
4-5EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
3 Wacholderbeeren
1 Apfel (Boskoop)
3-4EL. Johannisbeergelee

Zubereiten

Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken zerstoßen. Fleisch trocken tupfen, mit den Gewürzen und Pfeffer einreiben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Suppengrün putzen, schälen und grob schneiden. Bei den Zwiebeln die äußere Schale entfernen und vierteln. Fleisch mit Salz einreiben und in der Pfanne mit Butterschmalz, von allen Seiten kräftig anbraten. Den Braten in einen gewässerten Römertopf geben. Suppengrün und Zwiebeln im Sud anbraten, mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und über den Braten gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen, 180 Grad Ober-/Unterhitze, ca. 1,5 Stunden schmoren.

Den Hirschbraten warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen, 5 – 10 Minuten einkochen und ggf. mit Mehl binden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohl
Rotkohl waschen putzen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln darin 4 – 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein und 3EL. Apfelessig ablöschen. 1TL. Salz, 1EL. Zucker, Lorbeerblatt, Zimtstange, und Wacholderbeeren unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt 30 Minuten schmoren.

Apfel schälen. vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zum Rotkohl geben und unter gelegentlichen rühren weitere 30 Minuten schmoren.

Flüssigkeit vom Rotkohl einkochen, Johannisbeergelee unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Servieren

Fleisch aufschneiden und auf eine vorgewärmten Platte anrichten. Rotkohl in eine Schüssel geben und die Burgundersauce in eine Sauciere füllen. Als Beilage gibt es Semmelknödel.

Anregung: Lecker.de

heute wird es wild…

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