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Mango Espuma

Mango Espuma

Wer kennt ihn nicht! Den guten alten Sahne Sprüher aus den 70ern und jeder am Tisch war vor Sahnespritzern nicht sicher.
In vielen Kochbüchern bin ich auf Espumas, warme und kalte Soßen und aufgeschlagene Cremesuppen gestoßen und es wurde Zeit für einen aktuellen Sahnesiphon. Mann braucht auch ein Spielzeug in der Küche.
Der erste Versuch sollte ein Dessert werden und wir starteten mit einem Mango Espuma.
Das Ergebnis war der Hammer und ich freue mich auf viele Schäume.

Mango Espuma_jiw02

Zutaten für 4 Personen

200ml Orangensaft
50g Zucker
1 Mango (ca. 250g)
2 Blatt Gelatine
Himbeeren zum dekorieren
Kleine Basilikumblätter

 

Zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen. Orangensaft, Fruchtfleisch und Zucker in einem Topf  aufkochen pürieren und durch ein Sieb passieren.

100ml des Pürees auf 60 Grad erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Die Masse mit dem restlichen Mouse verrühren.

Püree in einen Sahnesiphon füllen und eine Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.

Mango Espuma_jiw

Servieren

Vor dem Servieren die Flasche kräftig schütteln. Mango Schaum in Dessertgläsern sprühen, Himbeeren aufsetzen und mit einem Basilikumblatt dekorieren. Den Schaum kühl servieren.

Anregung: Isi

Espuma ein Traum in Schaum …

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2 Kommentare

  1. Sabrina Görlach · 11. August 2016 antworten

    Das wäre eine schöne Idee für mein nächstes Weihnachtsessen. Ich suche da gerade nach einem tollen Rezept.

    • Der Gourmet · 12. August 2016 antworten

      Hi Sabrina,

      ein herzliches Hallo in meinem Blog. Ein Fruchtdessert ist immer eine gute Idee 🙂
      Für die Weihnachtszeit könnte ich mir auch einen Schaum aus Bratapfel, Zimt usw. vorstellen…
      Es war min erster Espuma doch die Bandbreite ist fast unendlich…
      Es werden viele folgen …

      LG

      Thomas

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