Tomatenpesto

Jetzt einmal ganz anders. Man nehme getrocknete Tomaten, Walnüsse und heraus kommt ein Pesto mit einem einmaligen Geschmack.

Zutaten:
(für 10 Personen)

80g Tomaten, getrocknete in Öl
½ Bund Basilikum, gezupft
120 ml Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauchzehen, gepellt, klein
60g Parmesan, frisch gerieben
40g Walnüsse, geröstet

Zubereitung:
Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch im Mixer oder mit dem Stabmixer zerkleinern. Dann die Nüsse und den Käse zufügen und noch einmal gut durchmixen. Gegebenenfalls abschmecken und mit Salz und Pfeffer noch etwas nachwürzen.

Das Pesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank gelagert mindestens einen Monat.