Der Gourmet Auch wir haben die Festtage hinter uns gebracht. Es waren 3 sehr schöne Tage und dieses Jahr mal ganz anders. Die Kinder waren Flügge und wir hatten viel Zeit zu zweit.
Heiligabend war es bei uns klassisch – Kartoffelsalat, gekochte Fleischwurst, frisches Brot und eine Fischplatte. Am ersten und zweiten Weihnachtstag gab es kurzgebratenes Fleisch und Sauerbraten. Ein gutes Essen startet immer mit einer Vorspeise und endet mit einem Dessert.
In der Truhe gab es noch reichlich eingefrorene Beutel mit Rinderknochen, jetzt noch frisches Suppengemüse und die Vorspeise für die beiden Festtage steht.
Zutaten für 6 Personen
1kg Rinderknochen
800g Fleischverschnitt
2 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
Weißen Pfeffer
Salz
Zubereiten
Rinderknochen und Fleischverschnitt mit 4 Liter kalten Wasser aufsetzen. 1 Bund Suppen Gemüse waschen, grob klein schneiden und in den Topf geben. Zwiebel schälen, vierteln und mit zum Sud geben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden lassen. Gegeben falls den bildenden Schaum abschöpfen.
2 Bund Suppengrün, waschen, schälen und fein klein schneiden. Petersilie fein hacken. Ein feines Tuch in einen Durchlag legen und in einen Topf hängen. Die Suppe durchsieben und wieder aufkochen.
Das gelöste Fleisch von den Knochen schneiden, mit dem klein geschnittenen Gemüse weitere 10 Minuten in der Suppe garen. Mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Servieren
Die Rindfleischsuppe in eine Suppen Vitrine abfüllen und heiß servieren.
Anregung: Thomas
Suppe muss manchmal sein…
