Der Gourmet Entweder liebt man es, oder man liebt es nicht. Doch wenn man es liebt, dann kommt man davon nicht mehr los und man sucht es in Perfektion.
Es wird oft beschrieben, es gibt zu diesem Thema jede Menge Tipps. Doch wie wird es perfekt? Heute gibt es von mir eine kleine Anleitung zum perfekten Steak und ich bin jedes Mal wieder begeistert.
Zutaten für 2 Personen
2 Argentinische Hüftsteaks (a 250g 4cm dick)
Rapsöl
Butterschmalz
Kräuterbutter
Grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
400g gemischte Pilze
1 Zwiebel
Fächerkartoffeln
Kräftige Velouté
Zubereiten
Zwiebel Schälen, in feine Würfel schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln auslassen und bei niedriger Hitze die Pilze fertig garen.
Hüftsteaks trocken tupfen und zugedeckt auf Raumtemperatur bringen.
Six Steps zum perfekten Steaks
Step 1:
Eine geeigneten Pfanne stark erhitzen und etwas Rapsöl beigeben.
Step 2:
Die Hüftsteaks ungewürzt in die Pfanne gleiten lassen.
Step 3:
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Bratdauer nach belieben.
(siehe unten)
Step 4:
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Fleisch für 10 Minuten in den Ofen schieben. Ofen öffnen und das Fleisch auf einen extra Teller 5 Minuten ruhen lassen.
Step 5:
Nach der Ruhezeit das Fleisch nochmals in Butterschmalz kurz anbraten
Step 6:
Das fertige Steak von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
Servieren
Auf einem vorgewärmten Teller das Hüftsteak anrichten, Kräuterbutter drauflegen, Velouté angießen, Pilze aufgeben und eine Fächerkartoffel aufgeben.
Anregung: Thomas
Rindfleisch zum Glück…
Bratzeiten für ein Steak ca. 4cm dick
Blue Rare:
Komplett nicht durchgegart von innen (Bratzeit etwa 20 Sekunden von jeder Seite)
Rare:
75% des Fleisches sind nicht gegart (Bratzeit etwa 1 Minute von jeder Seite)
Medium Rare:
50% des Fleisches sind nicht gegart (Bratzeit etwa 2 Minuten je Seite)
Medium:
25% des Fleisches sind nicht durchgegart (Bratzeit etwa 5 Minuten je Seite)
Medium Well:
Ein wenig Fleisch ist rosa von innen (Bratzeit etwa 7 Minuten je Seite)
Well Done:
Das Fleisch ist vollständig durchgegart (Bratzeit etwa 8 Minuten je Seite)
