Der Gourmet Der Gourmet ist auf Entzug und hat Lust auf Shopping. Lammkeule steht auf dem Zettel – der Markt in Münster ist erst Morgen und jetzt stehen ??? im Raum.
Ein türkischer Lebensmittelmarkt mit Fleischtheke wäre die Rettung. Kurz das Internet befragt, 2 Stunden später und den Tank reduziert hatte meine Laune die Nulllinie erreicht. Datenmüll im Internet ich liebe es. An der letzten Ampel streifte der Blick die Umgebung und Bingo. Rein in den Laden und satte 3,5 kg frisches Lammfleisch füllten meinen Einkaufswagen.
Zutaten für 6 Personen
Eine Lammkeule mit Knochen (ca. 2,5 kg)
2EL. Olivenöl
4 Zwiebeln
2 rote Paprika
350g weiße dicke Bohnen
300g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
1kg Kartoffeln
2EL. Olivenöl
500ml Fond
1TL. schwarze Pfefferkörner
1TL. bunte Pfefferkörner
3 – 4 Stiele Rosmarin
Salz
Pfeffer
1TL. Honig
1EL. Balsamico Essig
2EL. gehakte Petersilie
Zubereiten
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule parieren, das grobe Fett (zum Anbraten und mit schmoren bitte bei Seite legen), Sehnen und die Silberhaut abschneiden.
Die Pfefferkörner in einen Mörser stoßen, den Rosmarin waschen und fein schneiden. Unsere Keule von allen Seiten kräftig salzen, in einem Bräter das Olivenöl erhitzen, das Fett auslassen und die Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten. Kurz aus dem Bräter nehmen, mit dem gestoßenen Pfeffer, Rosmarin einreiben. Den Fond angießen und ab geht es für etwa 2 Stunden in den Ofen.
Die Keule regelmäßig mit Fond begießen und nach einer Stunde wenden. 40 Minuten vor dem Ende das Fett entfernen, den fein geschnittenen Knoblauch und die geschälten Kartoffeln in den Bräter geben.
Die Zwiebeln häuten, in Spalten schneiden, die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und die Bohnen abgießen. Alles zusammen in eine Rührschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Honig und Balsamico Essig abschmecken. 30 Minuten vor dem Ende, der Garzeit um die Keule verteilen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. In den letzten 10 Minuten die Tomaten in den Bräter geben und die Lammkeule fertig garen. Die Keule und das Gemüse warm stellen, den Bratfond durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben, aufkochen und mit Stärke binden.
Servieren
Die Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte geben, Gemüse um das Fleisch drapieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Sauce abfüllen und alles zusammen servieren.
Anregung: Land Edetion
Brust oder Keule? Die Keule gewinnt…
Das sieht mal wieder sehr lecker aus – ich würde ein Tellerchen nehmen 🙂
2. Teil
Warum das weg war, weiß ich nicht.
Die Rezepte gefallen mir, die Bilder sind schön. Ich freue mich auf eine Fortsetzung.
Ich: Exilmünsterländer, seit 40 Jahren in der Schweiz und am Bodensee.
Toettchen
Boahhh, hab ich gedacht, als ich zuerst „Über mich“ gelesen habe. Rezepte aus dem Münsterland. Aber dann: eine einsame Schnitte Pumpernickel. Naja, die Aussage war ja nicht falsch, keine „münsterländischen Rezepte“ sondern Rezepte „aus“ dem Münsterland.
Hi Toettchen,
dann darf ich dich in ein wenig Münsterland begrüßen…
Die einsame Stulle war für ein Blog Event wo es um das gute alte Butterbrot ging und dann darf doch Pumpernickel nicht fehlen 😉
Viel Spaß beim stöbern….