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Schweinelendchen mit einer kräftigen Velouté

Schweinelendchen mit einer kräftigen Velouté

Heute wird es klassisch. Ein auf den Punkt gebratenes Schweinefilet mit einer extravaganten Sauce und dazu Salzkartoffeln mit Gemüse passend zur Jahreszeit. Die Wahl fiel auf Rosenkohl mit Schinkenspeck.

In einem Top Blog “Abenteuer Kochen” habe ich das Thema Saucen rauf und runter studiert und es brannte unter den Fingernägeln loszulegen. An dieser Stelle ein großes Lob an Beni. Es war ein erfolgreiches Abenteuer.

SchweinelendchenG

Zutaten für 2 Personen

500g Schweinefilet
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Öl

Sauce Velouté
400ml hellen Kalbsfond
20g Butter
20g Mehl
2 Lorbeerblätter
2 Zehen Knoblauch
8 Pfefferkörner
8 Pimentkörner
1/2 Zwiebel
Zitronensaft
Salz
Öl

Vorbereiten

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Backofen auf 120 Grad Ober/Unterhitze vorwärmen

Zubereiten

Wir waschen das Fleisch und tupfen es trocken. In einer Pfanne erhitzen wir ein wenig Öl und braten das Filet von allen Seiten goldbraun an. Jetzt würzen wir kräftig mit Salz, Pfeffer und wickeln es, mit einem Lorbeerblatt, in Alufolie ein. Ab in den Ofen und für ca. 20 Minuten fertig garen.

Velouté ca. 250ml

Der Fond wird in einem Topf erhitzt und zur Seite gestellt. Wir erwärmen einen Topf. mit schweren Boden, bei mittlerer Hitze und geben die Butter hinzu. Sobald die Butter unter ständigen rühren schön schaumig ist, geben wir das Mehl hinzu und rühren ohne Unterbrechung weiter, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mehlschwitze wird solange gerührt bis sie goldbraun ist und wird dann von der Kochstelle genommen.

Den Fond mit einem Schneebesen schluckweise, ganz langsam in die Einbrenne einrühren, bis er vollständig eingebracht ist.

Jetzt können wir die Sauce mit den Bratensatz, Lorbeerblättern, Knoblauch, Pfeffer, Piment und Zwiebeln anreichern und bei niedriger Hitze aufwallen. Wir lassen die Sauce mindesten 1 Stunde köcheln. Je länger sie auf dem Herd steht, umso intensiver wird der Geschmack der Velouté.

Damit die Sauce geklärt wird, geben wir regelmäßig 3EL. kalten Fond hinein und rühren diesen unter. Es bildet sich an der Oberfläche ein weißer Schaum, den wir mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Je öfter wir diesen Vorgang wiederholen, umso klarer wird die Sauce.

Hat die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht, streichen wir die Sauce durch ein Sieb damit sie wunderschön sämig wird. Jetzt geben wir den Bratensaft des Filet hinzu und schmecken die Velouté mit Salz, ggf. Pfeffer und ein wenig Zitronensaft ab.

Servieren

Wir schneiden das Schweinefilet in 2cm dicke Stücke und richten es auf vorgewärmten Tellern an. Mit der Velouté legen wir einen Saucenspiegel an. Zum Schluss geben wir die Kartoffeln und den Rosenkohl auf den Teller.

SchweinelendchenQ

Anregung: Thomas und Abenteuer Kochen

Schweinelendchen werden zum Knaller…

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