Schaschlik Spieß auf Wildkräutersalat

Solange die Menschheit denken kann benutzte man einen Spieß um sein Fleisch zu garen. Wir besinnen uns auf diese Zeit, doch offenes Feuer in der Küche, das ist schlecht und die Feuerwehr soll heute auch frei haben.

Also läuft es auf ein Kompromiss heraus. Pfanne und Backofen ersetzen die offene Feuerstelle und der Spieß wird durch Spießchen ersetzt. Nein nicht so klein der Zahnstocher bleibt für die Hygiene.

Warum dieser Aufwand? Ich habe mich heute für Schaschlik Spieße entschieden und die kommen auf einen Spieß. Vorab die Wiese abgegrast und Wildkräuter gesammelt Smiley Ja nee ist klar. Kurz gesagt es läuft.

K1024_Schaschlispieße

Zutaten für 4 Personen

Schaschlik Spieße
800g Schweinelachs
3 große Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
150g geschnittener Frühstücksspeck
Schaschlik Gewürz
Salz
5-6EL. Öl
Holzspieße

Schaschlik Sauce
150g in Streifen geschnittene rote Paprika
150g in Streifen geschnittene gelbe Paprika
150g in Streifen geschnittene Zwiebeln
100g gewürfeltes Rauchfleisch
200g gewürfelte Tomaten
150ml Fleischbrühe
3EL. Speiseöl
1EL. Tomatenmark
1EL. mittelscharfer Senf
1EL. Zucker
1TL. Paprika edelsüß
1TL. Majoran gerebelt
1TL. Knoblauch granuliert
1 Msp. Cayenne Pfeffer
Meersalz
Pfeffer

Wildkräutersalat
50g Löwenzahnblättchen
50g Sauerampfer Blätter
1EL. Majoran Blättchen
30g Gartenkresse
4 Stück Kapuzinerkresse Blüten

Dressing
2EL. Pflaumenmus
Apfelsaft
3EL. Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereiten

Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, Paprika waschen, entkerne und in 2cm Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, achteln, einzelne Zwiebelscheiben abnehmen und den Speck in 2cm Streifen schneiden.

Die Zutaten im Wechsel auf gewässerte Holzspieße aufspießen, kräftig salzen und mit Schaschlik Gewürz würzen. In eine Auflaufform geben, mit Öl übergießen und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.

In einem Topf ein wenig Öl erhitzen und Speck auslassen. Paprika, Tomaten, Zwiebeln zugeben, kurz mit schwitzen und mit Brühe auffüllen. Alles zusammen 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Majoran, Paprika, Knoblauch, Senf, Tomatenmark, und Zucker zugeben. Verrühren und kurz aufkochen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce in eine hohe Auflaufform füllen. Schaschlik Spieße in einer Pfanne rundherum Gold/Braun anbrate, zur Sauce geben und im vorgeheizten Backofen, 180 Grad Ober-/Unterhitze, 60 Minuten garen.

Salatblätter, Blüten abbrausen und trocken schleudern. Für den falschen Balsamico Essig Pflaumenmus und Apfelsaft glatt rühren. Weinessig unterrühren und mit Salz Pfeffer abschmecken.

K1024_Schaschlispieße01

Servieren

Wildkräutersalat auf einer Platte anrichten, mit Balsamico beträufeln und die Spieße auf dem Salat betten. Sauce in eine Sauciere füllen und servieren. Als Beilage haben wir uns heute für Basmatireis entschieden.

Anregung: so.schmeckst.de, Thomas, Barbara

Fleisch am Spieß…

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