Pflaumenkuchen mit Krokant Streusel

September ist Pflaumenzeit und für die Backabteilung heißt es dann, die Pflaumen kommen aufs Blech. Barbara hat hier ein tolles Rezept mit Krokant Streuseln.

Zutaten:
(für 24 Stücke)
50g Zucker + 300g Mehl + 2 EL. Zucker
100g Walnusskerne
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne
400g Butter/Margarine
700g + etwas Mehl
2 gestrichene TL. Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz, 4 Eigelb (Größe M)
2kg Pflaumen
Backpapier

Zubereitung:
100g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Alle Nüsse darin wenden. Auf das Backpapier streichen und auskühlen lassen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39cm; ca. 3,5cm tief) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Fett schmelzen etwas abkühlen lassen. 700g Mehl, Backpulver, 300g Zucker, Vanillinzucker und Salz mischen. Das flüssige Fett und Eigelb zufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.
2/3 der Streusel auf der Fettpfanne verteilen und leicht bemehlten Händen glatt andrücken. Krokant grob hacken und, bis zu 4 EL. , mit übrigen Streuseln verkneten.
Die Pflaumen waschen und entkernen. Mit 4 EL. Zucker bestreuen. Auf dem Backblech verteilen und die Krokant Streusel drauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas: Stufe2) 50 – 60 Minuten backen. Auskühlen. Mit Rest Krokant bestreuen.

Viel Spass beim Nachbacken…