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Amuse-Gueule Räucherlachstatar

Amuse-Gueule Räucherlachstatar

Heute ist Männer/Frauen Abend und es kommt Fleisch auf den Teller. 1kg Entrecôte warten auf seine Zubereitung und das Herzchen schlägt Purzelbäume.

Jeder kennt das Gefühl. Es gibt den perfekten Hauptgang “es geht auch ohne Fleisch” und wie gelingt der perfekte Start. Den Gaumen durch einen Aperitif anzuregen ist klassisch – heute spielen wir mit den Aromen. Einen Gruß aus der Küche “Amuse-Gueule” und der Abend kann beginnen.

K1024_LachsTatar

Zutaten für 4 Personen

50g Teller Linsen
250g geräucherter Lachs
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1EL. Dijon Senf
2TL. Honig
2EL. Weißweinessig
5EL. Sonnenblumenöl
4 Stiele Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Linsen in einem Durchschlag mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Linsen bei mittlerer Hitze, ohne Deckel 20 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden, Zitrone auspressen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill fein schneiden und ein paar feine Spitzen für die Deko zur Seite stellen.

In einer Schüssel den Dijon Senf, Honig, Essig und Öl verrühren. Räucherlachs, Zwiebeln, Dill und die Linsen vermischen und die Sauce zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

K1024_LachsTatar01

Servieren

Räucherlachstatar auf einen Gourmet Löffel anrichten, mit Dillfähnchen dekorieren und auf einer flachen Platte anrichten.

Anregung: Thomas

eine Aromen Vielfalt als Starter…

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