Wie versprochen gibt es für ein nicht gezeigtes Brot zwei neue. Nachdem das Basler Brot als erstes in Ofen geschoben wurde, folgt nun die Nummer zwei. Dunkel und kräftig.
Wild-Corn aus seinem Tiefschlaf erwacht, gut gestärkt, geht ins Rennen. Seine Aufgabe bestand darin 80% Roggenmehlanteil eine schöne saure Note zu verleihen. Mit einem Brühstück, kräftiger Kruste wurde aus 80% – 100% Geschmack.
Sauerteig
175g Roggenmehl 1150
145ml Wasser
9g Anstellgut Roggensauerteig
ASG, Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 16 – 18 Stunden reifen lassen.
Brühstück
100g Roggenmehl 1150
100ml Wasser
Roggenmehl mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
125g Roggenmehl 1150
100g Weizenmehl 1050
145ml Wasser
9g Salz
7,5g frische Hefe
Zubereiten
Sauerteig, Brühstück, Mehlmengen, Wasser, Salz und Hefe in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe 3 Minuten kneten.
Die Geschwindigkeit auf eine mittlere Stufe erhöhen und weitere 2 Minuten kneten.
Wir decken den Teig mit einem Teller ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Im ersten Schritt rund wirken und dann längs wirken. Die Rolle, mit dem Schluss nach oben, in ein Gärkörbchen geben und 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad anheizen und das Brot mit ausreichen Dampf einschießen. 15 Minuten bei 250 Grad backen. Die Ofentür öffnen, den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220 Grad senken und das Brot 45 Minuten fertig backen.
Das Brot auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt komplett auskühlen. Vor dem ersten Anschnitt lassen wir es ruhen, damit sich die Aromen entwickeln können.
Anregung: Pötzblog.de
feste Kruste, kräftiges Aroma…
Ich bin das erste Mal auf deinem Blog… und ich liebe es, mich durch deine Berichte und die Kommentare zu lesen. Ja, das Topfbrot ist derzeit hoch-gelobt, aber ich habe mich auch noch nicht versucht… aber frisches Brot ist doch immer eine lohnenswerte Herausvorderung! Liebe Grüße, Jana
Dann möchte ich meinen Fan doch mal begrüßen….
Jana! Ich glaube mehr Lob kann man nicht bekommen und das spornt an 🙂
Fühle dich wie Zuhause und genieße die Zeit beim Stöbern und Lesen…
Kretik und Anregungen sind immer Willkommen..
LG
Thomas
Schaut großartig aus! Schöne Kruste und tolle Krume! Bin zwar kein Fan von viel Roggen, aber so ein Scheibchen, das wäre es jetzt 😀
Sandra….
ich glaube das Brot passt zu dir. Ich war vom Geschmack völlig überrascht…kräftige Note mit einer milden Säure….
Richtig lecker….
LG
Thomas