Tilapia ein gewagtes Experiment oder eine Fischsorte die unsere Küche bereichert. Der Fisch gehört zu der Familie der Buntbarsche und sein Lebensraum findet er im warmen Wasser mit Temperaturen zwischen 20 und 25 Grad. Beheimatet ist der Tilapia in Afrika, Madagaskar, Südamerika und Asien.
Wie der Pangasius ist er ein idealer Fisch für die Zucht in sogenannten Aquakulturen. Jetzt schrillen alle Alarmglocken. Medikamente, überfüllte vermoderte Becken und man ist satt (Die Pangasius Lüge). In Amerika ist der Fisch ganz klar in den Top 10 vertreten, doch in Deutschland gewinnt er aus den benannten Gründen keinen Blumentopf.
Mittlerweile haben sich auch in Deutschland Firmen in der Aquakultur etabliert. Sie züchten den Tilapia und Co nach Standards vom Ei bis zum Speisefisch und das ohne Medikamente (Kirschauer Aquakulturen).
Mein Lieblingsfischdealer hatte genau diesen Fisch, aus deutschen Kulturen, in seiner Theke auf Eis liegen. Der Barsch steht für festes Fleisch, geringen Grätenanteil und ohne zu zögern, landeten die Filets in meinem Einkaufsbeutel.
Es wurden alle Erwartungen erfüllt – nein sogar übertroffen. Robust in der Verarbeitung, ein feiner, leicht nussiger Geschmack machen Lust auf mehr und der Tilapia wird unsere Küche bereichern.
Quelle: Kirschauer Aquakulturen
Zutaten 4 Personen
4 Tilapia Filets
Bratbutter
300g Wildreis
100g Butter
2 Eigelb
100ml Brühe
1 Bund Dill
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereiten
Tilapia Filets aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt auf Raumtemperatur bringen. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb zur Seite stellen.
Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Wildreis nach Packungsbeilage etwa 20 Minuten fertig kochen. In einen Durchschlag geben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in der Mikrowelle oder einem Topf verflüssigen. Eine Metallschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb, Brühe und Zitronensaft in der Schüssel schaumig schlagen, bis sich das Volumen vergrößert hat und leicht bindet. 2/3 des Dills zugeben, die flüssige Butter portionsweise unterrühren und die Soße aufschlagen, sie sollte eine cremige Bindung haben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Soße warm stellen.
Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets hineingeben und von einer Seite 2/3 durchbraten, wenden, die Pfanne von der Wärmequelle nehmen und in der heißen Pfanne nachziehen lassen. Heraus nehmen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und warm stellen.
Servieren
Auf einem vorgewärmten flachen Teller den Wildreis anrichten, das Filet darauf legen, die Soße angießen und mit dem restlichen Dill bestreuen. Als Beilage gibt es einen grünen Salat und einen gekühlten Landwein.
Anregung: Das Kochrezept
Tilapia eine Bereicherung für die Küche…