Es ist schon einige Tage her. Da habe ich mich verleiten lassen und habe Zanderfilets als TK Ware gekauft. Der Fisch wurde Abends gleich verarbeitet doch der Geschmack von tiefgekühlten Zander war recht flach.
Heute stand dann Resteverarbeitung auf dem Programm und die restlichen Zanderfilets mussten aufgebraucht werden. Wie kann man den Fisch geschmacklich aufwerten? Unsere Nachbarn aus Holland frittieren einfach alles. OK … Backfisch … Bierteich … Pfanne und dazu Kartoffelsalat vom Vorabend – Perfekt.
Zutaten für 4 Personen
500g Zanderfilet
1 Zitrone
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Bier Teig
150g Mehl
1EL. Olivenöl
1 Ei
Salz
Bier
Zubereiten
Zanderfilets waschen und gründlich trocken tupfen. Die Filets in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt beiseite stellen.
Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Bier auffüllen und verrühren bis ein glatter Teig entsteht. Öl hinzugeben und mit Salz abschmecken. Den Teig weiter rühren bis er Blasen wirft. 20 Minuten stehen lassen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und steif schlagen. Die Masse unter den Bier Teig heben.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Zanderfilets in Mehl wenden und in den Teig tauchen. Der Fisch wird von beiden Seiten gebraten bist er goldbraun ist.
Servieren
Auf vorgewärmten flachen Tellern den Zander im Bier Teig anrichten und als Beilage gibt es heute Kartoffelsalat.
Anregung: Kochbar
Fisch wird knusprig…
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