Der Gourmet Brrrrrrrrrrrr ist das ein Wetter in den letzten Tagen. Man kann doch nicht nur von Eintopf und Suppe leben. Der Appetit auf Salat bleibt doch.
Sommerlich und leicht wäre bei dieser Jahreszeit übertrieben. Doch wir nehmen heute Rotkohl, Croutons, Speck, Walnüsse, Orange und Zitrone. Dann hätten wir einen kräftigen Salat: Deftig. nussig und fruchtig – in klassischer Wintersalat.
Zutaten für 4 Personen
400g Rotkohl
50ml Apfelessig
100ml Gemüsebrühe
1TL. Rohrzucker
50g Bauchspeck
50g Weißbrot
50g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
1TL. Butter
2 Thymianzweige
200g Radicchio
100g Chicorée
4EL. Walnussöl
2EL. Zitronensaft
1EL. frisch gepressten Orangensaft
1TL. dunkler Balsamico Essig
Pfeffer
Salz
Zubereiten
Rotkohl in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Apfelessig, mit Brühe und Zucker aufkochen. Kohl mit den Sud übergießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Speck würfeln, Weißbrot entrinden und in 1cm Würfel schneiden. Walnüsse klein hacken, und Knoblauch schälen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in der Pfanne schmelzen, Brot, Nüsse, Knoblauch und Thymian goldbraun rösten.
Radicchio und Chicorée in Streifen schneiden. Walnussöl, Balsamico, Zitronensaft und Orangensaft verrühren. Salzen und Pfeffern. Rotkohl abtropfen und mit Radicchio und Chicorée auf eine Platte anrichten.
Servieren
Vinaigrette über den Salat träufeln. Mit Speck, Croutons, Walnusskernen garnieren und servieren.
Anregung: Mit Liebe
Wintersalat deftig und fruchtig….
