Wiener Schnitzel

Auch bei uns gibt es das deutsche Nationalgericht. Ich bin jetzt ganz ehrlich, denn wir mögen Schnitzel in allen Varianten. Egal ob Wiener, Zigeuner, Holstein, Cordon bleu,  Pariser und und….

Heute habe ich an der Fleischtheke Schnitzel aus der Kalbsoberkeule gekauft. Schnitzel gibt es an jeder Ecke, in jedem Restaurant und wo liegt der Unterschied? Das Fleisch! Schnitzel kommt vom Kalb und nicht vom Schwein.

Für ein Topp-Schnitzel muss auch die Panier Topp sein und darum habe ich heute Lust auf Wiener Schnitzel.

WienerschnitzelG

Zutaten für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel je 160g, aus der Kalbsoberschale
50g Mehl
50ml Schlagsahne
2 Eier
150g Semmelbrösel
250g Butterschmalz
1 Zitrone
4 Sardellen
Öl
Pfeffer
Salz

Zubereiten

Das Kalbsfleisch wird kalt gewaschen, mit Küchenpapier gründlich abgetupft und zwischen zwei geölten Haushaltsfrischhaltefolien leicht plattiert. Anschließend werden die Schnitzel gesalzen und je nach Geschmack gepfeffert.

Die Panierstraße: Wir nehmen 3 Schalen, geben in die erste Schale das Mehl, schlagen die Sahne vor, verquirlen sie mit dem Ei und geben es in die zweite Schale. Die Semmelbrösel kommen in die dritte Schale. Fertig!

Das plattierte Schnitzel wird in Mehl gewälzt und vorsichtig abgeklopft. Jetzt tauchen wir es in das Ei und lassen es abtropfen. Zum Schluss wird es in den Semmelbröseln gewendet. Die Panier darf nicht angedrückt werden sonst wird sie feucht und kann nicht soufflieren.

Wir erwärmen den Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 160 Grad und braten die Schnitzel goldbraun. Wichtig ist, dass die Schnitzel schwimmend gebraten werden, da sich sonst die Panier voll Fett saugt. Die Panier soll schön aufgehen und einen luftigen Mantel um das Kalbsfleisch bilden.

Die fertig gebratene Schnitzel kurz auf einem Küchensieb ruhen lassen.

Servieren

Wir richten das Wiener Schnitzel auf einem vorgewärmten Teller an. Auf das Schnitzel kommt eine Wiener Garnitur (Eine Zitronenscheibe und auf der Scheibe eine gerollte Sardelle).

Beilagen

Klassisch wird das Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat serviert. Pommes frites oder frische Petersilien Kartoffeln sind eine leckere Variante.

Anregung: Lafer! Lichter! Lecker!

Das Wiener Schnitzel…

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2 Kommentare

  1. Ein richtig zubereitetes Wiener Schnitzel schmeckt immer wieder total gut.

  2. Dazu empfehle ich einen trocknen Grauburgunder !
    Diesen und noch viele andere findet an direkt beim Weingut :
    http://www.weinshop-becker.de

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