Auch wenn aktuell das Wetter danach nicht aussieht, ist es Grill- und Salatzeit. Beides wird immer mit reichlich Sauce und Dressing begleitet. Ideal für ein …
Ciabatta mit Weizensauerteig
Weizensauerteig
King Arthurs Weizenvollkornsauerteigbrot
Heute gibt es beim Gourmet eine Zeitreise. Die große Marmortafel ist geputzt und die Gästeliste der Ritter ist lang…
King Arthurs, Gawain , Lancelot, Parzival, Tristam, Galahad, Keie, Iwein, Mordred und Bors haben sich eingefunden. Die große Tafelrunde ist eröffnet und die Ritter sind sich einig “Sir Gourmet” darf an der großen Tafel teilnehmen.
King Arthurs Weizenvollkornsauerteigbrot von Lutz und in der Backstube rasseln die Kettenhemden und die Schwerter strecken sich in den Himmel.
Sauerteig
170g Weizenvollkornmehl
170ml Wasser
20g ASG Anstellgut Weizensauer
Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 12 – 16 Stunden reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
500g Weizenvollkornmehl
270ml Wasser
40g Honig
12g Salz
Zubereiten
Alle Zutaten außer das Salz in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
Salz zum Teig geben und auf mittlerer Stufe 5 – 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig kommt für etwa 90 Minuten in die Gare und wird in dieser Zeit einmal gefaltet.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig kräftig rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkorb geben. Wir lassen ihn für mindestens 2 Stunden gehen, bis der Teig unter leichten Druck nicht wieder stark nachdrückt.
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Gusseisernen Topf für mindestens 45 Minuten aufheizen.
Das Teigling in den Topf gleiten lassen und das Brot, bei geschlossenem Deckel, 55 – 60 Minuten fertig backen. Ggf. nach 50 Minuten den Deckel öffnen und die Bräunung kontrollieren.
Das fertige Brot (Klopfprobe durchführen) auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt 24 Stunden später, damit sich das Sauerteigaroma entfalten kann.
Geschmack
Das Brot ist im Topf wunderbar aufgerissen, nach dem Anschnitt entfaltet es ein angenehmen Duft und hat eine wunderschöne Krume. Das Aroma, in der Kombination Honig und Salz, macht Lust auf mehr.
Anregung: Plötzblog.de
ein wahre Ritter Schnitte…
Weizensauerteig Brot mit gerösteten Haferflocken
Auf der Suche nach einem interessanten Brot bin ich wie so oft bei Lutz gelandet. Poetzblog.de ist eine unendliche Quelle für tolle Brote.
Meine Aufmerksamkeit fiel auf ein Weizensauerteig Brot mit gerösteten Haferflocken. Der Teig wurde gerührt und nicht geknetet. Das machte Lust auf mehr und der köstliche Duft von gerösteten Haferflocken war dann die Steigerung.
Weizensauerteig
70g Weizenmehl
60ml. Wasser
20g ASG (Anstellgut)
ASG, Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 16 – 18 Stunden reifen lassen.
Quellstück
30g Haferflocken
85ml. Wasser
Hauptteig
Sauerteig
Quellstück
170g Weizenmehl 550
70ml. Wasser
1,5g frische Hefe
6g Salz
Zubereiten
Haferflocken in einer Pfanne rösten, in eine Schale geben und mit Wasser übergießen. Beiseite stellen und mindestens 3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren und 1,5 Stunden warm gehen lassen. Alle 30 Minuten mit einer Teigkarte, vom Rand zur Mitte gezogen, den Teig falten. Nachdem letzten Faltvorgang den Teig weitere 60 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig ein Leib formen, mit dem Schluss nach oben, in ein Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Brot einschießen und mit viel Dampf 30 Minuten backen.
Das Brot auf ein Küchengitter stürzen und abgedeckt komplett auskühlen. Vor dem ersten Anschnitt lassen wir es ruhen, damit sich die Aromen entwickeln können.
Anregung: Poetzblog.de
Feste Kruste lockere, grobporige Krume…
Basler Brot
Letzte Woche habe ich euch ein Brot verschwiegen, obwohl dieses sehr, sehr lecker war. Also muss ich heute mit zwei Broten nachlegen. Keine Angst, dass …