Zum Ende der Spargelzeit hat die rote Beere ihren Saison Auftritt. Ich muss gestehen – in meiner Kindheit habe ich es gehasst, mit meinen Eltern …
Erdbeergranita mit Aperol
Minze
Tiojito – der Sommerdrink 2015
8 Tage frei und vom ersten Tag an zeigt sich der Himmel von seiner schönsten Seite. Jetzt noch ein Longdrink und man kann die Sonne …
Grappa-Mousse mit marinierten Trauben
Runde 4 und es mir gelungen die Küche zu behaupten. Die Sperrung hat mittlerweile große Löcher gerissen, aber egal wir sind auf der Zielgeraden – …
Hähnchen Carpaccio mit Salsa verde
Es muss nicht immer Spargel klassisch sein und heute werden wir grünen Spargel frech und frisch zubereiten, unterstrichen mit zartem Fleisch.
Petersilie, Minze werden zu einer Salsa verde verarbeitet und verwandeln ein Salat Mix mit grünen Spargel zu einer frechen, frischen Angelegenheit. Zartes Hähnchenfilet geben den Biss und warmes Brot und ein kühler Weißwein runden das Rezept ab.
Zutaten für 4 Personen
500g grüner Spargel
Salz
Paprika
Zucker
Pfeffer
500g Hähnchenfilet
2EL Öl
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Knoblauchzehe
2EL Kapern
1TL. Dijon Senf
4EL Limettensaft
6EL. Olivenöl
75g Creme fraiche
150g Salat Mix
4EL. heller Balsamico Essig
Zubereiten
Grünen Spargel waschen, holzige Ende abschneiden, das unterste Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Salzwasser, mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel 5 Minuten garen. In ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Fleisch waschen, mit Paprika einreiben, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Nebenbei für die Salsa, die Kräuter waschen, trocken schütteln, und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob klein schneiden. Kräuter, Hälfte Kapern, Knoblauch, Limettensaft, Dijon Senf, und 4EL. Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren und 3EL. Öl unterschlagen. In einer großen Schüssel, Spargel, Salat und Vinaigrette vermischen.
Servieren
Auf einer flachen Platte den Salat anrichten, Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Salat betten, Salsa darüber verteilen und die restlichen Kapern drauf verteilen. Die passenden Begleiter ist ein warmes Brot und ein kühler Weißwein.
Anregung: Lecker.de
Spargel und Salsa verde…
Vanille Flammeri mit Erdbeeren und Minz Creme
Man muss ja Ziele haben und damit man sie erreichen kann heißt es üben, üben und üben. Es gab einen nette Einladung und das Ziel steht – Ich werde teilnehmen.
Helle Aufregung, aber alle sind begeistert und haben tolle Vorschläge. Das erste Duell im Nachtisch – Backabteilung gegen Kochabteilung – 2 Varianten, 2 Blickwinkel und das Ergebnis war der Hammer.
Zutaten für 4 Personen
500g Milch
70g Zucker
1 Vanilleschote
Salz
3 Blätter weiße Gelatine
60g Harzweizengrieß
3 Eigelb
3EL. Orangenlikör
1 Orange
4TL. Zitronenschale
200ml Schlagsahne
200g Erdbeeren
20g Butter
10g Zucker
2EL. Erbbeerensirup
50g Frischkäse
Minze Blätter
Zubereiten
Vanilleschote längs mit dem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch aufsetzen, Salz, Vanillemark und die Schoten zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Vanilleschoten entfernen und die Milch wieder aufkochen. Den Hartweizengrieß langsam, unter rühren einrieseln und 10 Minuten bei kleiner Temperatur quellen lassen. Bitte fleißig rühren – Eigelb zügig unterrühren und von der Kochplatte nehmen.
Gelatine in kalten Wasser einweichen. Orangenlikör im Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine verrühren. Die Masse mit dem Gries verrühren.
Sahne in einen Gefäß steif schlagen und unter die Grießmasse heben. 4 Glasformen (120ml Inhalt) kalt ausspülen und mit der Flammeri füllen. Mit Haushaltsfolie abgedeckt wandern die Gläser für mindestens 6 Stunden besser 24 Stunden in den Kühlschrank.
Minze Blätter fein hacken (Blätter für die Deko reservieren) und mit einem Stabmixer im Frischkäse verrühren. Orange, Zitrone fein schälen und in Streifen schneiden. Die Orange in Filet schneiden und fein würfeln. Bei den Erdbeeren das Grün, mit einem Messer, entfernen und beim Anrichten entscheiden (Ganz, halbieren, vierteln oder so).
Servieren
Die gekühlte Flammeri vorsichtig mit einen Messer vom Rand lösen und auf einen Flachen Teller stürzen. Jetzt kommt es zum Duell zwischen der Back- und Kochabteilung. Das Foto entscheidet.
Anregung: Essen und Trinken
die Erdbeere verführt…