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Mousse au Chocolat

Schokolade ist die schönste Verführung die wir genießen dürfen. Schließe deine Augen, nimm einen Löffel und lasse deinen Sinnen freien Lauf.

Zu jedem Essen gehört ein krönender Abschluss – Schokolade kann keine Sünde sein. Mit Sahne verfeinert kann sie süchtig machen und ich möchte sie jeden Tag.

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Zutaten für 8 – 10 Personen

320 g dunkle Schokolade 70 %
oder 360 g dunkle Schokolade 60 %
oder 400 g Milchschokolade 40 %
oder 450 g weiße Schokolade 35 % + 6 g Blattgelatine
600 g Schlagsahne

Zubereiten

Schokolade in eine Schüssel geben, in ein Wasserbad stellen und langsam schmelzen lassen. 2 Becher Sahne steif schlagen und den letzten Becher in einem Topf erhitzen. Je nach Schokoladensorte, die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine, gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.

1/3 der erhitzten Sahne in die Schokolade gießen und glatt rühren, bis die Schokolade glänzt. Wir wiederholen den Vorgang bis wir die restliche Sahne untergerührt haben. Zum Schluss mixen wir die Masse mit einem Stabmixer kräftig durch.

Die steif geschlagene Sahne heben wir vorsichtig unter die Schokolade und portionieren das Mousse in passende Gläser. Zum Kristallisieren wandert das Dessert für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren

Die Mousse au Chocolat 20 Minuten vor dem servieren aus dem Kühlschrank nehmen um den Geschmack zu verfeinern.

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Anregung: Cucina e Passione

Schokolade in seiner Vollendung…

Vanille Flammeri mit Erdbeeren und Minz Creme

Man muss ja Ziele haben und damit man sie erreichen kann heißt es üben, üben und üben. Es gab einen nette Einladung und das Ziel steht – Ich werde teilnehmen.

Helle Aufregung, aber alle sind begeistert und haben tolle Vorschläge. Das erste Duell im Nachtisch – Backabteilung gegen Kochabteilung – 2 Varianten, 2 Blickwinkel und das Ergebnis war der Hammer.

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Zutaten für 4 Personen

500g Milch
70g Zucker
1 Vanilleschote
Salz
3 Blätter weiße Gelatine
60g Harzweizengrieß
3 Eigelb
3EL. Orangenlikör
1 Orange
4TL. Zitronenschale
200ml Schlagsahne
200g Erdbeeren
20g Butter
10g Zucker
2EL. Erbbeerensirup
50g Frischkäse
Minze Blätter

Zubereiten

Vanilleschote längs mit dem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch aufsetzen, Salz, Vanillemark und die Schoten zum Kochen bringen. Von der Platte nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Vanilleschoten entfernen und die Milch wieder aufkochen. Den Hartweizengrieß langsam, unter rühren einrieseln und 10 Minuten bei kleiner Temperatur quellen lassen. Bitte fleißig rühren – Eigelb zügig unterrühren und von der Kochplatte nehmen.

Gelatine in kalten Wasser einweichen. Orangenlikör im Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine verrühren. Die Masse mit dem Gries verrühren.

Sahne in einen Gefäß steif schlagen und unter die Grießmasse heben. 4 Glasformen (120ml Inhalt) kalt ausspülen und mit der Flammeri füllen. Mit Haushaltsfolie abgedeckt wandern die Gläser für mindestens 6 Stunden besser 24 Stunden in den Kühlschrank.

Minze Blätter fein hacken (Blätter für die Deko reservieren) und mit einem Stabmixer im Frischkäse verrühren. Orange, Zitrone fein schälen und in Streifen schneiden. Die Orange in Filet schneiden und fein würfeln. Bei den Erdbeeren das Grün, mit einem Messer, entfernen und beim Anrichten entscheiden (Ganz, halbieren, vierteln oder so).

Servieren

Die gekühlte Flammeri vorsichtig mit einen Messer vom Rand lösen und auf einen Flachen Teller stürzen. Jetzt kommt es zum Duell zwischen der Back- und Kochabteilung. Das Foto entscheidet.

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Anregung: Essen und Trinken

die Erdbeere verführt…