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Spinat Lachs Roulade mit Feldsalat

Spinat Lachs Roulade mit Feldsalat

Der vierte Samstag im Weihnachtskampf ist für Barbara geschafft und der Stress ist deutlich zu spüren. Es muss Ablenkung her und eine nette köstliche Vorspeise, ein leichter Weißwein passen da hervorragend. Quark, Frischkäse, Lachs und ein frischer Salat stehen heute beim Chefkoch auf der Einkaufsliste.  Jetzt kann der Abend ausklingen.

LachsrouladeG

Zutaten:
(Für 2 Personen)

200g Lachs
150g passierter Spinat
500g Feldsalat
6 Cocktailtomaten
1 unbehandelte Zitrone
2 Eier
60g Quark
60g Doppelrahm Frischkäse
3EL. Apfelessig
4EL. Sonnenblumenöl
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Spinat verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.
Das ganze auf ein Backblech mit Backpapier verstreichen und backen. Anschließend den fertigen Teig auf ein neues Backpapier stürzen und abkühlen lassen.

Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern, Mit Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen Über den Feldsalat geben, vermischen und ziehen lassen. Die Cocktailtomaten vierteln.

Wir geben den Quark und den Frischkäse in eine Rührschüssel. Die Masse wir mit Muskatnuss, Zitrone, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend verstreichen wir die Creme auf den abgekühlten Spinatteig und belegen das Ganze mit den Lachsscheiben. Vorsichtig einrollen.

Die Spinat-Lachs-Roulade mit dem Feldsalat auf einer Platte anrichten, aufschneiden und mit den Cocktailtomaten garnieren.

Anregung: Michaela Mandlbauer

eine nette Vorspeise fürs Festtagsmenü…

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