Spargelschalen auskochen, das fehlt mir noch – wer kennt die Diskussion nicht. Ja beim Gourmet werden die Spargelschalen ausgekocht!
Im Sud wird der Spargel gar gekocht und danach wird er mit Butter, Mehl, Sahne zu einer feinen Creme weiter verarbeitet. Heute tritt die Spargelcremesuppe bei uns mit einem Begleiter auf.
Pannenkoeken am Spieß – dünn in der Pfanne gebacken, ist er ein idealer Partner für viele Speisen.
Zutaten für 6 Personen
500g Spargel
200ml Sahne
40g Butter
40g Mehl
Muskatnuss
Salz
Zitronensaft
Pannenkoeken
40g Butter
3 Eier
375ml Milch
350g Mehl
2TL Backpulver
1 Prise Salz
Butterschmalz zum Braten
Zubereiten
Spargel schälen, die Schalen auskochen und den Sud auffangen. Im Sud den Spargel etwa 10 Minuten garen und mit einer Zange aus dem Wasser heben.
In einem Topf die Butter auslassen, das Mehl unterrühren, mit Sahne ablöschen und mit Spargelsud angießen bis eine cremige Suppe entstanden ist.
Den Spargel in Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Butter schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und in einer Rührschüssel mit Mehl, Milch, Backpulver verrühren, Salz und die flüssige Butter unterrühren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne goldbraune Pannenkoeken backen.
Servieren
Die Spargelcremesuppe in tiefe Teller füllen und mit ein bisschen Dill dekorieren. Pannenkoeken aufspießen, auf den Tellerrand ablegen und direkt servieren.
Anregung: Barbara
Spargel und Pannenkoeken ein starkes Team…