Der Gourmet Es ist Herbst und der Winter steht vor der Tür. Wie schön waren die Sommerabende mit marinierten Fleisch und der Duft vom Grill zog durch den Garten. Aber marinieren kann man nicht nur im Sommer, sondern immer dann wenn das Fleisch eine besondere Note erhalten soll.
Wir haben uns für Schweinemedaillons entschieden. Für den besonderen Touch kam das Fleisch in eine Marinade von Orange und Zitrone. Aus der Marinade wurde die Sauce gezaubert. Es ist fast wie Sommer und das Grillfeeling ganz, ganz nah.
Zutaten für 4 Personen
800g Schweinemedaillons
100ml Olivenöl extra verginge
60ml Orangensaft
60ml Zitronensaft
1,5 TL. grobes Salz
1TL. Pfeffer schwarz
1TL. Oregano
1TL frische Minze
2TL. Senf
5 Knoblauchzehen
Zubereiten
Fleisch gründlich brausen und trocken tupfen. Minze waschen, hacken, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Olivenöl erhitzen, Knoblauchscheiben anbraten bis sie leicht gebräunt ist. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Salz, Pfeffer, Oregano beigeben und 50ml. Wasser unterrühren. Das ganze aufkochen und den Senf verrühren. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die gehackte Minze unterrühren.
In einem Gefrierbeutel werden die Schweinemedaillons mariniert und wandern für 1 Tag in den Kühlschrank.
Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinemedaillons in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und im Backofen 20 Minuten fertig garen. Aus der Alufolie wickeln, den Bratensaft in einem Topf geben, die Marinade beigeben, mit einem Zauberstab fein pürieren und aufkochen. Ggf. mit Salz, Pfeffer würzen.
Servieren
Schweinemedaillons in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage gibt es einen Gurkensalat, frische Champignons in der Pfanne geschmort und Kartoffeln. Den Fond servieren wir in einer Sauciere.
Anregung: Kochbar
Schweinemedaillons werden fruchtig…
