Das Kotelett hat seine Berechtigung auf der Speisekarte verdient. In der bürgerlichen Küche ein absolutes Highlight – in der Gastronomie verschollen.
Als Stiel Kotelett aus dem vorderen Rippenstück oder als Lummer Kotelett im hinteren Teil geschnitten steht es hinter dem Karree, Rippchen oder Filet im Schattendasein.
Heute heißt es Spot an und Champignons, Pasta, Mascarpone Creme runden das Lummer Kotelett ab.
Zutaten für 4 Personen
4 Lummer Kotelett (a 250g)
4EL. natives Olivenöl extra
1 Zeig Rosmarin
1EL. Butter
400g Tagliatelle
250g Champignons
1/2 und Basilikum
150g Mascarpone
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereiten
Lummer Kotelett waschen und mit einem Trockentuch trocken tupfen. Den schwarzen Pfeffer in einem Mörser zerstoßen, das Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen und mit dem Pfeffer einreiben. In einer Pfanne 2EL. Öl erhitzen und die Kotelett von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten. Die Temperatur herunterschalten, die Butter, den Rosmarinzweig zugeben und die Kotelett weiter braten, dabei gelegentlich wenden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Anweisung al dente kochen. Champignons putzen, in einer weiteren Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten und zum Schluss in etwas Butter schwenken.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit der Mascarpone, in einer Schüssel, verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Servieren
Tagliatelle abgießen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit der Basilikum Mascarpone Creme beträufeln und das Lummer Kotelett darauf betten, die gebratenen Pilze drapieren und mit Basilikum bestreuen.
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