Lachsforelle mit Wildreis und Zitronenschaum

An den letzten beiden Wochenenden wurde fleißig an einem 3 Gänge Menü gebastelt und gekocht – Es wird noch nichts verraten aber ihr dürft gespannt sein.

Nun ist wieder Zeit neue Rezepte zu präsentieren und es ist so schwer – Die Sonne brennt und jetzt noch eine kräftige Mahlzeit – Nein Danke! Durch einen Zufall hatte ich einen Bericht über norwegische Lachsforellen gelesen und ihre Zubereitung. Das wäre doch bei diesem Wetter eine klasse Alternative. Mit frischen Gemüse und Reis wird es dann perfekt. Lachsforelle ist für mich ein Fisch in der Königsklasse.

Zutaten für 2 Personen

2 Lachsforellenfilets mit Haut (ca. 200g)
150g Wildreis
250g grüne Bohnen
1 Schalotte
4EL. Butter
50ml trockenen Weißwein
100g Sahne
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
2EL. Bratencreme
2EL. Mehl
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereiten

Wildreis nach Packungsanweisung gar kochen. Die grünen Bohnen gründlich waschen, die Enden abschneiden und im Salzwasser 15 Minuten kochen. Schalotte schälen und fein würfeln. 1EL. Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten Würfel darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Sahne und Zitronensaft dazugeben und mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken.

Forellenfilets gründlich waschen und trocken tupfen. Gegen die Hautfaser auf Gräten kontrollieren und ggf. mit einer Pinzette entfernen. Filets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Bratencreme erhitzen und die Lachsforelle, bei mittlerer Hitze, auf der Hautseite 4 – 5 Minuten braten. Den Garfortschritt durch den Farbwechsel beobachten. Wenden und kurz auf der Fleischseite braten.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Bohnen und Reis abgießen. Die Bohnen im Topf mit 1EL. Butter vermischen und salzen.

Restliche Butter in Flocken unter die Zitronen Sauce rühren und mit einem Schneebesen schaumig rühren.

Servieren

Lachsforellenfilets auf vorgewärmte Teller anrichten, Zitronenschaum angießen, mit Schnittlauch bestreuen und grünen Bohnen und Wildreis servieren.

Anregung: Irgendwo gelesen

ein Fisch der Königsklasse…