Kartoffelküchlein mit Speck an Rührei mit Spinat

Ich wünsche allen Lesern, Fans und Freunden eine guten Start ins Jahr 2013.
Da gab es 2012 noch ein Rezept! Beim Bau der Lebkuchenhäuser hat die Backabteilung eine Menge Eigelb produziert.

Rührei und was dann? Barbara hatte eine Muffin Form von ihrer Mutter geerbt und ein Rezept gefunden “Kartoffelküchlein im Speckmantel”.Der dritte im Bund war dann Spinat aus der Tiefkühlung und Nummer 4 frische Petersilie. Ich sage nur echt lecker…

Zutaten für 4 Personen

24 Scheiben Schinkenspeck
1 Bund Thymian
1EL. Senf
50g Sahne
600g Kartoffeln
80g Emmentaler
Salz und Pfeffer

Vorbereiten

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Zubereiten

Die 12 Vertiefungen einer Muffin Form kreuzweise mit je 2 Schinkenspeckscheiben auslegen, sodass die Enden über den Rand hinausragen. Thymianblätter waschen, abzupfen und mit Senf und Sahne verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben hobeln und mit Emmentaler zur Sauce geben. Wir schmecken mit Salz und Pfeffer ab und füllen die Muffin Form auf. Die Enden des Schinkenspecks überklappen und auf der unteren Schiene des Backofens ca. 35 Minuten backen.

Servieren

Als Beilage haben wir Spinat und Rührei zubereitet. Das Ganze wird auf einem flachen Teller angerichtet und mit frischer Petersilie bestreut.

Anregung: Freizeit Revue

einfach und lecker…