Italienischer Kabeljau mit Bandnudeln

Super Wochenende. Der Hals kratzt, die Nase läuft und die Glieder schmerzen. Ist da etwa eine Erkältung im Anmarsch. Wir müssen dagegen was tun.

Das Gefühl von Sonne und Wärme ist immer gut. Heute gibt es mediterranes Kabeljau Filet auf Bandnudeln und eigentlich ist die Erkältung schon weg.

Zutaten für 4 Personen

2EL. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2TL. Thymian
150ml Rotwein
800g gewürfelte Tomaten
1 Prise Zucker
50g grüne Oliven
50g schwarze Oliven
2EL. Kapern
2EL. Basilikum
Salz und Pfeffer
4 Portionen Kabeljau
150g Mozzarella
500g Bandnudeln
Salz

Vorbereiten

Wir schälen die Zwiebel, den Knoblauch und schneiden beides in kleine Würfel. Die schwarzen und grünen Oliven werden geviertelt. Die Kapern kommen in einem Sieb, werden kräftig mit Wasser gespült und klein geschnitten. Zum Schluss hacken wir die frischen Kräuter klein. Ach ja der Mozzarella wird in dünnen Scheiben geschnitten.

Zubereiten

In einem großen Topf, wird bei mittlerer Hitze, das Olivenöl erwärmt. Wir geben die Zwiebeln hinein und schwitzen diese glasig. Bitte darauf achten, dass sie nicht braun werden. Es kommt der Knoblauch und der Thymian hinzu und alles wird 1 Minute weiter gebraten.

Wir erhöhen die Temperatur und löschen das Ganze mit Rotwein ab. Der Rotwein wird reduziert. Wir rühren die Tomatenstücke unter, geben eine Prise Zucker hinein und lassen es aufkochen. Wir nehmen die Temperatur zurück und lassen die Sauce, bei geschlossenen Deckel, 30 Minuten köcheln.

Ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln, bis die Tomaten andicken. Etwa 10 Minuten vor dem Ende geben wir die Kapern, Oliven und die restlichen Kräuter hinzu. Wir schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.

Der Kabeljau wird gewaschen und trocken getupft. Das Fischfilet wird kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Fisch kommt auf den Boden einer Auflaufform und wird mit der Sauce übergossen.

Die Form wandert für ca. 25 Minuten, in den vorgeheizten Backofen, bei 190 Grad Ober/Unterhitze. Nach etwa 15 Minuten nehmen wir die Form kurz aus dem Ofen und belegen das Ganze mit Mozzarella Scheiben. Am Ende sollte der Käse schön zerlaufen sein.

In der Zwischenzeit kochen wir einem Topf Wasser auf, salzen es und bereiten die Bandnudeln nach Vorgabe zu. Wenn die Nudeln schön al dente sind gießen wir das Wasser ab.

Servieren

Auf einem vorgewärmten flachen Teller dekorieren wir ein Nudelnest. Darauf legen wir ein Stück Kabeljaufilet und füllen den Teller mit Sauce auf.

Anregung: Chefkoch

Kabeljau mediterran genießen…

Es ist Event Time und der Blog “homemade and baked” sucht die schönsten Pasta Rezepte. Jetzt heißt es Daumendrücken, denn ich werde dieses Rezept ins Rennen schicken.