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Griechischer Schweinerücken

Griechischer Schweinerücken

Niedrigtemperaturgaren! Das klingt ja echt spannend. Es ist die perfekte Technik Fleisch in seiner schönsten Vollendung zu genießen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht 55 – 70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt an die Stelle des Bratens und vermeidet die weitgehend Austrocknung und das mögliches Zähwerden – das Fleisch bleibt saftig und rosa. Ein Fleischthermometer bringt das Fleisch auf den Punkt.
„Sehr zu empfehlen!“

Zubereitung:
( Für 4 Personen)

1kg Schweinebraten
4 getrocknete Tomaten
6 Oliven
2 EL. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Oregano
3 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch von allen Seiten mehrfach mit einem Spieß einstechen und mit Stücken der Oregano Zweige und den Rosmarinnadeln spicken. Danach aus den verbleibenden Kräutern, den getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch, Zitronensaft, etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz im Mixer eine Paste herstellen und so viel Wasser dazugeben, dass die Kräutercreme sämig wird. Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist, und anschließend mit der Kräutercreme gleichmäßig bestreichen. Nicht verbrauchte Kräutercreme aufheben.

Den Ofen zwischenzeitlich auf 80°C vorheizen, und das Fleisch in einer offenen feuerfesten Form in den Ofen stellen. Das Fleisch insgesamt 4 Stunden bei 80°C im Ofen lassen, und hin und wieder mit etwas Kräutercreme bestreichen.

Nach vier Stunden herausnehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Beilage:
Mit frischem Weißbrot, Tsatsiki und einem griechischem Salat servieren.

Καλή όρεξη…

Anregung: chefkoch
 
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