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Fränkischer Schweinebraten

Fränkischer Schweinebraten

Heute werden wir Nordrheinwestfalen verlassen und reisen nach Oberfranken. Ich hatte am Samstag einen Schweinebraten gekauft, denn Sonntag soll Bratenzeit sein. In einem Bericht über Franken und seine Speisen bin ich auf ein interessantes Gericht gestoßen. Fränkischer “Schweinebraten mit dunkler Brotkrumen Sauce”. Er ist ein echter Klassiker unter den Sonntagsbraten und darf in Franken auf keiner heimischen gastronomischen Speisekarte fehlen. Ich werde den Braten auf einen Karottenbett anrichten und mit Knödeln servieren.

Schweinebraten_FränkischG

Zutaten:
(Für 4 Personen)

Knödel
1kg Schweinebraten
1 Zwiebel
4 Möhren
375ml Brühe (Halb Gemüse- und Rinderfond)
250ml dunkles Bier
2 Scheiben dunkles Brot
Paprikapulver
Kümmel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Schweinebraten waschen und gründlich trocken tupfen. Vorhandene Fettränder mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebel häuten und klein schneiden. Die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Das dunkle Brot zerkleinern. Den Braten in einem großen Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Bei mittlerer Temperatur die Zwiebeln und Möhren zufügen und kurz mitbraten. Die Brotkrumen in den Bräter geben, mit Kümmel würzen und alles in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 30 Minuten, wenn die Zwiebeln richtig braun sind, kann die Temperatur im Ofen auf 180 Grad gesenkt werden.– Ein Fleischthermometer kontrolliert die Kerntemperatur –


Aus Gemüsebrühe und Rinderfond, gemischt mit dunklem Bier, richten wir die Brühe an. Während der Braten im Ofen gart, übergießen wir ihn regelmäßig mit Brühe und achten darauf, dass das Brot immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Haben wir 80 Grad Kerntemperatur erreicht, nehmen wir den Braten aus den Bräter. Die Möhren werden getrennt und die Sauce mit einem Stabmixer püriert. Durch das Brot entsteht eine wunderbare Konsistenz.

Knödel und die Möhren auf einem Teller anrichten. Ein Stück geschnittenen Braten auf den Möhren betten und mit Soße angießen.

Anregung: Chefkoch

ein fränkischer Schmankerl…

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2 Kommentare

  1. Regina · 3. November 2012 antworten

    Das Rezept ist einfach super lecker. Bei uns zu Hause kommt immer wieder sehr große Freude auf, wenn es dieses Gericht bei uns gibt.

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