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Dunkles Bauernbrot

Dunkles Bauernbrot

Mit dem Brückentag hat es mal wieder nicht geklappt und die Brotkiste muss gefüllt werden. Also nichts mit dem Tag der deutschen Einheit, der Backofen muss laufen und die Verpflegung für Freitag ist gerettet.

Ich wollte schon immer ein etwas dunkleres Weizenbrot backen und hatte bei irgendeinen Einkauf 1kg Weizenmehl 1050 Mehl mitgenommen. Wir fangen mal ganz langsam an und mischen das Mehl mit einer Hälfte 1050 und die andere Hälfte mit 450.

Das Brot ist super gelungen und die Entscheidung 1kg Mehl zu verarbeiten war richtig. Die Schlange in der Küche war riesig, mit ein wenig Glück und ein bisschen Tücke konnte auch ich meine Brot Box füllen.

K800_DunklesWeizenBrot

Zutaten für 1 Brot 1,25 kg

1000g dunkles Weizenmehl Typ 1050
oder halb helles Mehl Typ 405
und halb dunkles Mehl
1 Würfel frische Hefe 42g
1TL. Zucker
1EL. Salz
620ml. Wasser

Zubereiten

In einer großen Rührschüssel wird das Mehl und Salz vermischt. Die Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse mit lauwarmen Wasser auflösen. In der Mitte vom Mehl drücken wir mit der Hand eine Mulde und geben dort die Hefe hinein. Den restlichen Zucker beigeben und mit Mehl bestäuben. Zum gären 10 – 15 Minuten stehen lassen.

Unter rühren geben wir das restliche Wasser hinzu und kneten den Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig ist (ggf. immer wieder etwas Mehl zum bestäuben verwenden)

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und daraus ein Brotlaib formen. Wir geben den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech und decken ihn erneut mit einem Küchentuch ab. An einen warmen Ort lassen wir den Teig ruhen bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit stellen wir eine Schüssel Wasser in den Backofen und heizen ihn auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bevor der Brotlaib in den Backofen kommt pinseln wir die Oberfläche mit Wasser ein und schneiden mit einem scharfen Messer schneiden wir die Oberfläche minimal ein.

Das Brot wandert auf der mittleren Schiene in den Ofen. Wir backen es in den ersten 15 Minuten bei 230 Grad, drehen die Temperatur auf 200 Grad zurück und backen das Brot 40 – 45 Minuten fertig.

K800_DunklesWeizenBrot02

Wir stürzen das Brot auf ein Küchengitter und lassen es komplett auskühlen. Die ersten Schnitten lassen sich ohne Wurst nur mit Butter genießen.

Anregung: Mamas-Rezepte

dunkles Weizenbrot wird meine Nummer 1…

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4 Kommentare

  1. Sandra Gu · 7. Oktober 2013 antworten

    Ist wirklich schön geworden 🙂 Eine tolle Krume!

    Bei uns sind die Bauernbrot immer aus Weizen- und Roggenmehl, aber da gibt es ja sooo viele verschiedene Rezepte…

    • Der Gourmet · 9. Oktober 2013 antworten

      Danke Sandra….

      Die Rezept Auswahl beim Brot backen ist riesig und es gibt die unterschiedlichsten Rezepte. Doch es geht nichts über ein selbst gebackenes Brot.

      Jetzt fehlt nur noch das Topf Brot 😉

      LG
      aus dem Münsterland

      Thomas

  2. Maja · 5. Oktober 2013 antworten

    Danke für das Rezept. Ich wollte schon immer mal dunkles Brot selbst machen und du hast mich wieder daran erinnert. 🙂 Ist ausgedruckt und abgeheftet. Sieht super lecker aus und Brot vom Bäcker mag ich schon lange nicht mehr. *grusel*
    Liebe Grüße,
    Maja

    • Der Gourmet · 5. Oktober 2013 antworten

      Maja ein herzliches Willkommen auf der Seite. Es klappt zwar nicht immer ein Brot in den Ofen zuschieben. Doch der frische Geschmack spornt an und ich freue mich jetzt schon auf die nächste Runde 🙂

      LG
      aus dem Münsterland

      Thomas

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