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Ciabatta mit Weizensauerteig

Ciabatta mit Weizensauerteig

Auch wenn aktuell das Wetter danach nicht aussieht, ist es Grill- und Salatzeit. Beides wird immer mit reichlich Sauce und Dressing begleitet. Ideal für ein luftiges, knisterndes Ciabatta. Wir möchten doch den letzten Tropfen genießen.

Bei Gerd bin ich auf ein Ciabatta mit Weizensauerteig gestoßen und das ist genau mein Ding. Es lag ein köstlicher Duft im Raum und die Zeit zum Anschnitt war viel zu lang.

K1024_Ciabatta01

Sauerteig

50g Weizenmehl 550
35g Wasser
5g ASG Weizensauerteig

ASG, Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 16 – 18 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
900g Weizenmehl 550
30g Olivenöl
15g Salz
22g Frischhefe
685ml Wasser

Zubereiten

Alle Zutaten, außer das Salz, in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe 15 – 20 Minuten kneten. Das Salz 3 Minuten vor dem Ende mit unterrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand vollständig gelöst haben.

Den Teig in eine geölte Plastikbox geben und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig falten und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Wir wiederholen diesen Vorgang und das Teigvolumen sollte sich verdreifacht haben.

Der Teig kommt auf ein mit Silikon Backunterlage belegten Backblech. Es werden aus dem Teig 3 gleich große Teile gestochen, die Zwischenräume reichlich bemehlt und durch immer wieder unterschieben werden die Brotlaiber auf Spannung gebracht.

Jetzt geben wir dem Teig noch eine Stunde Zeit für die Gare. Er sollte danach schon reichlich Blasen geworfen haben.

Den Backofen auf 200 – 210 Grad vorheizen und das Brot 20 – 30 Minuten fertig backen. Kräftig Schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.  Das Brot sollte noch einen kräftigen Ofentrieb besitzen.

K1024_Ciabatta

Geschmack

Das Ciabatta ist schön luftig, hat eine knisternde Krumme und einen leichten Geschmack. Gerade für die Grill- und Salatzeit ein idealer Begleiter.

Anregung: ketex.de

der luftige Franzose…

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2 Kommentare

  1. Petra Trautes · 22. Mai 2016 antworten

    Bleibt das Brot auf der Silikonunterlage liegen? Danke für die Antwort Petra

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