Baukastenbrot–Plötziade

Der Gourmet geht Olympia und startet in der Plötziade bei Lutz. Es gibt eine interessante Aufgabe zu meistern. Ein kleines Brot, vorgegebene Mehlmenge und mit Wasser, Sauerteig, Hefe darf gespielt werden.

Ich habe mich dafür entschieden das Roggenvollkornmehl 50% einzusäuern und aus dem Weizenmehl ein Teil als Vorteig zu verarbeiten. Es ist vollbracht und geschmacklich steht das Brot zum wieder backen an.

K1024_Baukasten Brot

Sauerteig

25g Roggenvollkornmehl
20ml Wasser
5g ASG (Anstellgut Roggensauerteig)

ASG, Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur (Modifizierte 3 Stufen Führung), im Ofen (2 Stunden Licht an) 12 – 16 Stunden reifen lassen.

Vorteig

145g Weizenmehl 550
145ml Wasser
1g Hefe

Wasser, Mehl in einer Schüssel verrühren und mit einem Teller abgedeckt bei fallender Temperatur, im Ofen (2 Stunden Licht an) 12 – 16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

40g Sauerteig
290g Vorteig
25g Vollkornmehl
305g Weizenmehl 550
227ml lauwarmes Wasser
9g Hefe
10g Meersalz

Zubereiten

40g Sauerteig abnehmen und den Rest anderweitig verarbeiten. Sauerteig, Vorteig, Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser und die restliche Hefe in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten. Salz beigeben und auf mittlerer Stufe 10 Minuten weiter kneten.

Nachdem sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein Klebegerüst aufgebaut hat, können wir ihm eine Teigruhe von 90 Minuten. Während der Teigruhe wird er alle 30 Minuten gefaltet.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig langsam rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen geben. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen, das Backblech bleibt dabei im Ofen. Ein zweites Backblech wird mit 2 Liter Wasser aufgefüllt.

Das Brot auf ein Schiesser geben, Backpapier auf das Blech legen und das Brot in den Ofen einschießen. 15 Minuten unter Dampf backen, das Backblech mit Wasser entfernen, den Ofen auf 200 Grad runter regeln und weitere 10 Minuten backen. Die Ofentür öffnen, die Temperatur auf 180 Grad regeln und das Brot für weitere 10 Minuten fertig backen.

Das fertige Brot (Klopfprobe durchführen) auf ein Küchengitter stürzen, mit Wasser abstreichen und abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Der Anschnitt erfolgt 24 Stunden später, damit sich das Sauerteigaroma entfalten kann.

K1024_Baukasten Brot01

Anregung: Plötzblog.de

ein Brot und viele Varianten… 

Mit dem Ergebnis bin ich nicht ganz zufrieden. Hätte mehr Backtrieb erwartet, dass das Brot beim Backen aufplatzt. Den Schluss nach oben ins Gährkörbchen, wäre die bessere Wahl gewesen. Beim Rundwirken waren sehr schöne Blasen sichtbar, dieses gibt die Krume nicht wieder. Dafür hat das Brot ein sehr schönen Duft und hat eine milden Geschmack.

Jetzt heißt es Daumen drücken. Wir schicken das Brot ins Rennen und reichen es bei Lutz und seinem Blog Event ein. Es zählt halt der olympische Gedanke.

 

1. Plötziade

 

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4 Kommentare

  1. Sieht super aus dein Brot – ich fange heute an zu backen, da kommen bestimmt viele schöne Rezepte zusammen!

    1. Danke Katha,

      dann werde ich mal wieder fluchs bei dir vorbeischauen…
      Bin gespannt und wünsche dir gutes gelingen…

      LG
      Thomas

  2. Das Brot sieht sehr appetitlich aus, und der Geschmack ist ja sowieso die Hauptsache.
    Warum es nicht im Ofen entlang der Naht aufgesprungen ist, kann ich mir auch nicht so recht erklären, schliesslich ist es ja nicht zu lange gereift.

    1. Karin ein fröhliches Hallo und herzlich Willkommen…
      Grübel immer noch… und noch keine Lösung gefunden…
      Es wird bestimmt einen Teil II geben, denn vom Duft und Geschmack war es Supi…

      LG
      aus dem Münsterland

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