Es ist, wie jeden Monat, wieder Zeit für Bread Baking Day von Zorra. Nach dem beim letzten Event das Thema Knäckebrot auf der Liste stand, musste ich mich herausnehmen. Denn damit ein Knäckebrot gelingt muss man es lieben und das ist leider bei mir nicht der Fall.
Als Gastgeberin für die neue Runde tritt Karin an von “Food for Angels and Devils„. Ihr Thema lautet “Das ultimative Baguette”! Super voll lecker – doch da gibt es ein Problem. Außer mit einer Brotbackmischung für den Brotautomaten habe ich noch nie eins gebacken.
Es sind mir schon ein paar Rezepte unter die Finger gekommen. Jetzt gab es die großen Frage. Hefe, Sauerteig, kalte Führung und, und, und.
Ich habe mich für einen Hefeteig entschieden der kalt geführt wird (Danke an dieser Stelle an Lutz). Die Hürden des Formens, transportieren aufs Backblech und einschneiden wurden gemeistert. Ob es das ultimative Baguette war weiß ich nicht. Doch der Geschmack war ultimativ.
Hauptteig
290g Weizenmehl 550
70g Weizenmehl 1050
240g Wasser
7g Salz
2g frische Hefe
2g Zucker
Zubereiten
Wir geben alle Zutaten in eine Rührschüssel und vermengen alles mit der Hand zu einer homogenen Masse.
Der Teig bekommt 60 Minuten Teigruhe bei Zimmertemperatur und wird dann alle 20 Minuten gefaltet.
Auf geht es in den Kühlschrank und es beginnt die Gare für 48 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. Aus den Teigelementen formen wir drei Zylinder. Diese decken wir ab und lassen sie 15 Minuten ruhen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen wir aus den Zylindern längliche Baguettes und geben sie auf ein bemehltes festes Küchentuch. Dort lassen wir sie 30 Minuten gehen.
Mit meinem Brot Schiesser befördere ich die Baguettes Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt erfolgen die diagonalen Einschnitte und das Blech in den Ofen.
Im vorgeheizten Backofen werden die Baguettes bei fallender Temperatur 250 Grad auf 230 Grad unter Dampf für 25 Minuten fertig gebacken.
Geschmack
Nach dem Backen hat das Baguette eine schöne goldgelbe Farbe und einen angenehmen Duft. Es hat eine knackige Kruste und eine schöne luftige Krume. Der Geschmack ist mild, es hat keine Überlagerung von Salz und ist natürlich.
Dieses wird mein Beitrag für den Bread Baking Day für den Monat März und ich freue mich auf viele weitere ultimative Baguette Rezepte.
Anregung: ploetzblog.de
ein knackiger und luftiger Franzose…
Dein Baguette sieht richtig toll aus, so wie man es bei uns zu kaufen bekommt 😉 Ich benutze immer Mirabelle Mehl für meine Flûte & Baguette, da bekommen Sie eine leicht gelbliche Farbe, haben eine gröbere Porenbildung und sind ausgezeichnetet im Geschmack.
LG Kerstin
Hi Kerstin,
der Geschmack war auch SUPI… Mirabelle Mehl hört sich interessant an und kommt auf die ToDo Liste.. 😉
Denn wie gesagt es beginnt ja die Grillzeit und Brot gehört einfach dazu…
LG
Thomas
Die Baguette schauen wirklich ganz wunderbar aus! Ich hätte jetzt gerne eins! Und nicht nur ein Stückchen 😉
Sandra,
es war voll spannend nach der langen Teigführung. Geht das Brot auf? Wie sieht der Anschnitt aus.
Es hat sich gelohnt. Freue mich auf die Grill Saison- dann wird es das Brot öfter geben.
LG
Thomas